Ẩm thực Azerbaijan có những nét chung với các món ăn Transcaucasia, trong khi trên cơ sở đó, nó đã tạo ra thực đơn và phạm vi hương vị riêng, mang lại sự độc đáo cho nó. Ẩm thực của đất nước này tập trung vào việc chế biến các món ăn từ rau và thịt. Truyền thống công thức lâu đời, sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần thịt và rau củ mang đến cho ẩm thực Azerbaijan sự độc đáo và đặc sắc.
Đặc điểm quốc gia của ẩm thực Azerbaijan
Thịt chính ở Azerbaijan là thịt cừu, trong khi thịt cừu non được ưa thích hơn. Thịt bê và các trò chơi khác nhau (gà chọi, chim cút, gà lôi, v.v.) cũng rất thường được sử dụng. Trong hầu hết các trường hợp, họ có xu hướng chỉ sử dụng thịt non, bởi vì nó là thông lệ để nấu nó trên một ngọn lửa mở. Hương vị của thịt được kết hợp với các loại trái cây chua (mận anh đào, lựu, cây chó đẻ): anh đào giác mạc mang lại hương vị cho thịt bê, mận anh đào cho thịt cừu, và lựu cho trò chơi.
Không giống như các món ăn Transcaucasian, Azerbaijan sử dụng cá, thường được nấu trên vỉ hoặc vỉ nướng, nướng với các loại hạt hoặc trái cây. Ngoài ra, cá được chế biến bằng phương pháp hấp cách thủy. Người Azerbaijan thích sử dụng cá đỏ.
Trái cây, rau, rau thơm (đặc biệt là các loại rau gia vị) được dùng sống, luộc và chiên. Gần một nửa khối lượng của bất kỳ món ăn nào được tạo thành từ rau hoặc thảo mộc. Khi nấu các món rau và thịt, thịt rất sôi, do đó các món như vậy là cháo rau với nước thịt.
Khoai tây thường được sử dụng trong ẩm thực Azerbaijan hiện đại, nhưng theo truyền thống loại rau này không được sử dụng và được thay thế bằng hạt dẻ. Một số loại gia vị thịt cổ điển của Azerbaijan được kết hợp với chúng: núi (nho chưa chín), nar (lựu và nước ép của nó), sumakh (barberry), abgora (nước ép nho sau khi lên men), v.v.
Người Azerbaijan chủ yếu sử dụng các loại rau trên mặt đất (atisô, măng tây, bắp cải, đậu Hà Lan, đậu), hiếm khi nấu củ cải, củ cải hoặc cà rốt. Các loại thảo mộc cay và thơm, cũng như các loại hạt (quả phỉ, quả óc chó, hạnh nhân, v.v.) được người Azerbaijan đánh giá cao.
Người ta thường dùng hành lá, tỏi tây, tía tô, thì là, tỏi làm gia vị cho các món thịt rán. Khi chiên, bơ được sử dụng. Cánh hoa hồng được sử dụng như một loại cây thơm để làm mứt, xirô.
Món ăn truyền thống của quốc gia là cơm thập cẩm Azerbaijan, mà cơm được phục vụ riêng biệt với các thành phần còn lại, không trộn lẫn chúng ngay cả trong bữa ăn. Gạo không được nứt, sôi, hoặc dính. Để làm món cơm thập cẩm Azerbaijan ngon, chỉ những loại gạo địa phương mới được sử dụng. Thịt, trò chơi hoặc trứng được sử dụng như một chất phụ gia.
Cơm thường được phục vụ ấm một chút để dầu không bị nguội trong cơm. Phần thịt hoặc thịt - trái cây được dọn ra một đĩa riêng. Như vậy, món cơm thập cẩm thực sự của quốc gia luôn bao gồm ba phần.
Ăn thịt non, thịt thú rừng, các sản phẩm từ sữa, thảo mộc, rau củ làm cho ẩm thực Azerbaijan trở nên lành mạnh và tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, người Azerbaijan hạn chế ăn mặn. Thông thường, phục vụ thịt không ướp muối; hương vị được tạo ra với sự trợ giúp của nước ép trái cây chua.
Quy tắc ăn trưa của người Azerbaijan
Một bữa trưa cổ điển kéo dài khoảng 3 giờ. Nó bắt đầu với món khai vị (ăn kèm với hành lá, củ cải, dưa chuột tươi, được ăn với churek và rửa sạch bằng sắt), trong khi rau được phục vụ không cắt. Sau đó, trái cây chua (mận anh đào, đào) được phục vụ. Sau đó đến lượt các món súp - đáng thương, kyufta-bozbash hoặc dovgy.
Tiếp theo, các món thứ hai được phục vụ: sau bữa ăn chay, theo phong tục là phục vụ món galya (thịt bê với củi) hoặc dolma, gà hoặc gà lôi trên một bãi nước bọt, sau dovga, govurma cừu có thể theo sau. Các khóa học thứ hai rất nhiều kèm theo các loại thảo mộc cay.
Sau món thứ hai, đến lượt món chính - cơm thập cẩm Azerbaijan. Nếu các món ăn trước bao gồm thịt cừu, thì cơm thập cẩm nên ăn kèm với chim. Khi súp có trò chơi, cơm thập cẩm được chuẩn bị với các loại thảo mộc, trái cây hoặc trứng.
Sau cơm thập cẩm là món tráng miệng dưới dạng nước sốt của nho khô, mơ khô, hạnh nhân hoặc nước ép lựu. Sherbet, halva, bánh quy, kaymak với mật ong có thể được phục vụ như một món ngọt. Món tráng miệng có kèm theo trà, uống trong bữa ăn nào cũng được. Người Azerbaijan thích trà dài đậm đặc, họ uống từ những bình hình quả lê hẹp.
