Người Nga bình thường ít biết về ẩm thực truyền thống của Hàn Quốc, mặc dù Bán đảo Triều Tiên có chung đường biên giới với Nga. Ẩm thực Hàn Quốc ở một số khía cạnh tương tự như Nhật Bản và Trung Quốc, nhưng nó cũng có những nét đặc trưng riêng, do khí hậu, phạm vi sản phẩm và thậm chí là số phận của cộng đồng người Hàn Quốc ở nước ngoài.
Ẩm thực truyền thống của Hàn Quốc
Nền tảng của ẩm thực Hàn Quốc, giống như các món ăn của các nước Đông Á khác, là gạo. Nó được tiêu thụ luộc, và cũng được chiên, biến thành bột và làm thành mì. Trong lịch sử, lúa gạo đóng một vai trò tương tự như lúa mì ở các nước châu Âu.
Ngoài gạo, ở Hàn Quốc họ còn sử dụng kiều mạch, xay thành bột và làm mì từ đó.
Cả cá và thịt đều được sử dụng tích cực như nhau trong ẩm thực Hàn Quốc. Loại thịt phổ biến nhất là thịt lợn và thịt bò. Pulkogi được chế biến từ thịt bò - để làm món này, thịt được cắt thành những miếng dẻo mỏng, nhúng vào nước tương và dầu rồi chiên trên lửa. Trong một nhà hàng Hàn Quốc, bạn thậm chí có thể được phục vụ một món ăn đặc biệt cho món này. Thịt lợn có thể dùng làm cơ sở cho món súp, và cũng có thể dùng để chiên. Một món ăn ngon ở Hàn Quốc được coi là món đuôi lợn được chế biến đặc biệt, theo truyền thống được phục vụ trên bàn ăn của hoàng gia.
Cá ở Hàn Quốc được sử dụng cả chiên và sống. Cá ngâm, hoặc heh, được phục vụ như một món ăn nhẹ. Cũng ở Hàn Quốc hiện đại, gimpabs rất phổ biến - một loại tương tự của sushi Nhật Bản. Thông thường, cá sống được sử dụng làm nhân, nhưng kimbabs cũng có thể là thịt.
Một số món ăn nhẹ nóng hổi được phục vụ trong mỗi bữa tối của người Hàn Quốc. Món chính là kim chi, một loại cải thảo lên men với tỏi và ớt bột. Về nhiều mặt, kỹ thuật nấu món này tương tự như kiểu muối dưa cải của Nga, nhưng kim chi thì ngon hơn nhiều. Người Hàn Quốc cho rằng nấu kim chi là một trong những đỉnh cao của nghệ thuật nấu nướng mà không phải bà nội trợ nào cũng có được.
Phục vụ các món ăn Hàn Quốc cũng khá đặc trưng. Thông thường, mỗi khách được cung cấp một lựa chọn đồ ăn nhẹ mặn và món chính trong nhiều trường hợp là bibimbap - một tô mì hoặc cơm sâu, có thêm thịt hoặc cá chiên, rau hầm và trứng sống.
Thịt chó được tiêu thụ ở Hàn Quốc, nhưng không thường xuyên. Nó chủ yếu được phục vụ trong các nhà hàng đặc sản như một thành phần trong một trong những món súp truyền thống của Hàn Quốc.
Đặc điểm ẩm thực của người Triều Tiên thuộc Liên Xô
Những người Hàn Quốc chuyển đến Liên Xô đã buộc phải điều chỉnh ẩm thực của họ để không có một số sản phẩm thông thường. Kết quả là, có những món ăn mà người Hàn Quốc sống ở quê hương của họ thậm chí không biết đến. Một ví dụ điển hình là cà rốt Hàn Quốc. Món ăn này dựa trên nguyên tắc chuẩn bị tương tự như món khai vị cay truyền thống của Hàn Quốc, nhưng sử dụng cà rốt có sẵn và rẻ ở Nga.
Một món ăn Hàn Quốc khác xuất hiện ở Liên Xô là pyanse, bánh nướng được làm từ bột men. được nấu trong nồi hơi đôi. Món ăn này dường như là sự kết hợp giữa truyền thống ẩm thực Hàn Quốc và công thức nấu ăn của Trung Á, đặc biệt, về cách chuẩn bị và thành phần, pyanse theo nhiều cách gợi nhớ đến manti. Pyanse có thể là cả bắp cải và thịt, và ăn chay.
