Bánh bao nhỏ, thường có hình vuông, nhân thịt, pho mát hoặc pho mát, rau - ravioli là một trong những món ăn Ý phổ biến nhất sau pizza và mì ống. Được đun sôi trong nước dùng, chúng được phục vụ với kem đặc, cà chua hoặc các loại nước sốt thơm khác. Nhưng chúng không kém phần ngon, và chúng chỉ đơn giản là được đổ với dầu ô liu chất lượng cao và rắc parmesan.
Lịch sử của ravioli
Lần đầu tiên đề cập đến ravioli có từ thế kỷ 14. Trong thư của Francesco di Marco, một thương gia đến từ Tuscany, người ta mô tả công thức làm bánh bao vuông nhỏ nhồi rau thơm cắt nhỏ trộn với trứng sống và pho mát bào. Những chiếc bánh bao này được gọi là raviolo. Trong tác phẩm mang tính biểu tượng "Decameron" của Giovanni Boccaccio, cũng đã nhìn thấy ánh sáng ban ngày vào khoảng giữa thế kỷ 14, tác giả đã viết về những người anh hùng của mình: "Họ vẫn chưa làm được gì, nhưng họ đã cho mì ống và ravioli vào đun sôi. " Đáng ngạc nhiên là cùng lúc đó, ravioli đã được viết về trong một bản thảo Anglo-Norman cổ đại như một món ăn có công thức được mang đến từ Malta.
Sau đó về ravioli sẽ được viết vào thế kỷ 16. Những chiếc bánh bao này, được nhồi với thịt gà băm, được phục vụ tại mật nghị của Giáo hoàng vào năm 1549 bởi đầu bếp nổi tiếng Bartolomeo Scappi. Sau đó, ông đã xuất bản cuốn sách nấu ăn mang tính biểu tượng Opera dell'arte del cucinare, cuốn sách vẫn được những người quan tâm đến nấu ăn tìm đọc. Trong đó, anh ấy sẽ mang đến, trong số những người khác, một công thức làm ravioli.
Vào thế kỷ 17, ravioli đầy rau đã trở thành món ăn truyền thống của người Ý vào các ngày Thứ Sáu Nhanh và trong Mùa Chay.
Ravioli khác nhau như vậy
Ravioli được làm với nhiều loại vật liệu trám răng. Có hàng chục công thức nấu ăn theo vùng khác nhau, trong đó nổi tiếng nhất là:
- khoai tây ravioli từ Lazio;
- ravioli với xà lách radicio Veronese;
- Bánh mì ravioli Sardinia với pho mát và vỏ chanh;
- Ravioli chiên kiểu Naples;
- Ravioli thịt kiểu Milanese.
Thịt băm phổ biến nhất cho ravioli được làm từ rau bina, ricotta và parmesan, nó được gọi là di magro, tức là "dành cho người gầy". Chính với phần nhân như vậy nên những chiếc "bánh bao" này được phục vụ vào những ngày ăn chay (người Công giáo có quan niệm hơi khác về các món ăn cho vay so với người theo đạo Chính thống). Ít thường xuyên hơn một chút, ravioli được làm đầy với ricotta băm nhỏ, mùi tây cắt nhỏ, trứng sống và parmesan. Những món ravioli này được phục vụ trong nước sốt cà chua đặc. Những người sành ăn chọn công thức chế biến ravioli nhồi cá cơm, phô mai mozzarella và nho khô, hoặc với cá tầm sốt tôm; ravioli với đậu lăng và pancetta, bí đỏ và nhục đậu khấu rất ngon. Ngoài ra còn có ravioli ngọt, trong đó nhân ricotta chứa đầy quả mọng và trái cây tươi, mật ong, gia vị với quế và bạch đậu khấu.
Vì bánh ravioli không phải lúc nào cũng được làm vuông vắn và chứa đầy thịt băm khác nhau, nên đôi khi rất khó để không nhầm lẫn chúng với các loại bánh bao Ý khác. Ví dụ, từ tortelli, miền bắc nước Ý nổi tiếng, ravioli chỉ khác ở kích thước nhỏ hơn của chúng. Piedmontese Angolotti, Parma anolini, Ligurian panzotti được coi là nhiều loại ravioli.
