Một chiếc bánh tuyệt vời sẽ khiến bạn trở thành một chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp cùng bạn bè, mặc dù cách chế biến nó không hề khó chút nào!
Nó là cần thiết
- Lớp dưới cùng:
- - 65 g bơ;
- - 160 g sô cô la đen;
- - 3 lòng đỏ;
- - 3 con sóc;
- - 60 g đường nâu;
- - 6 g cà phê hòa tan;
- - vani trên đầu dao;
- - một chút muối.
- Lớp trung lưu:
- - 90 ml nước;
- - 40 g bột cacao;
- - 265 ml kem đậm đặc ướp lạnh;
- - một chút muối;
- - 160 g sô cô la đen;
- - 0,75 muỗng canh Sahara.
- Lớp trên:
- - 135 g sô cô la;
- - 6 g gelatin;
- - 0,75 muỗng canh Nước;
- - 265 ml kem đậm đặc ướp lạnh.
- - sô cô la và ca cao để trang trí.
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt lò để làm nóng đến 160 độ và chuẩn bị một đĩa có thể tháo rời có đường kính 16 cm: bôi mỡ bằng bơ đun chảy.
Bước 2
Đối với phần đế, bẻ sô cô la thành từng miếng, cho vào một cái chảo nhỏ, thêm bơ và cà phê vào đun chảy. Trộn cho đến khi mịn. Sau đó, làm nguội lòng đỏ một chút và thêm vanillin và lòng đỏ.
Bước 3
Sử dụng máy trộn, đánh lòng trắng trứng trong một phút với muối cho đến khi nổi bọt. Sau đó, thêm một nửa lượng đường và đánh trong 15 giây. Nhẹ nhàng thêm nửa đường còn lại và đánh cho đến khi đạt đỉnh mềm.
Bước 4
Dùng thìa khuấy protein vào khối sô cô la: đầu tiên là một phần ba, sau đó khuấy đều nhưng nhẹ nhàng, sau đó thêm phần còn lại. Đặt bột vào khuôn và gửi vào lò nướng. Nướng trong khoảng 13-15 phút cho bột nổi lên và cứng lại ở các cạnh. Để nguội trong một giờ mà không cần lấy ra khỏi khuôn.
Bước 5
Trộn nước và bột cacao. Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy, khuấy đều cho đến khi mịn và hơi nguội rồi kết hợp với ca cao. Khuấy cho đến khi mịn.
Bước 6
Đánh bông kem với đường và muối. Sau đó, trong hai bước (giống như protein cho cơ sở), trộn chúng vào khối sô cô la. Đổ lên khuôn và nhẹ nhàng dùng khăn ăn lau những giọt sô cô la trên thành khuôn để món tráng miệng đẹp và gọn gàng. Dành ra một phần tư giờ trong điều kiện lạnh giá.
Bước 7
Dùng dao cắt sô cô la trắng thành những miếng nhỏ. Đổ gelatin với nước cho phồng lên.
Bước 8
Đun sôi một nửa số kem, để nguội trong một phút và thêm gelatin. Khuấy cho đến khi tan hết. Đổ hỗn hợp này lên trên sô cô la, để yên một lúc để sô cô la bắt đầu tan chảy, và khuấy cho đến khi mịn và mượt.
Bước 9
Đánh phần kem còn lại bằng máy trộn, tăng dần công suất. Trong 2 bước (tương tự với các đoạn trước), trộn với khối kem sô cô la.
Bước 10
Đặt lớp trên cùng vào khuôn và để trong tủ lạnh 3-4 giờ. Để phục vụ, trang trí với ca cao và sô cô la bào như mong muốn.
