Thường trong các công thức làm bánh nướng, kẹo dẻo, lucuma, thạch và bánh ngọt, có một thành phần bất thường - agar-agar. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm biết rằng nó là một loại chất làm đặc thực vật được làm từ tảo đỏ và đen phát triển dưới đáy Biển Đen và Thái Bình Dương. Agar hiếm khi được tìm thấy trên kệ của các siêu thị lớn, nhưng nó đang được thay thế bằng các chất làm đặc khác.
Agar-agar được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo. Nó cần thiết cho việc chuẩn bị các loại thạch cá, mứt cam, thạch, kem và nước trái cây. Agar-agar không làm món ăn trở nên bổ dưỡng hơn, không tạo ra dư vị khó chịu. Nó hòa tan trong nước nóng, tạo ra một khối nhớt và trong suốt. Agar agar là một chất làm đặc lý tưởng, nhưng có thể sử dụng chất thay thế nếu không có sẵn.
Gelatin rất dễ tìm ở cửa hàng và giá thành rẻ hơn nhiều so với thạch agar. Nhưng bạn cần nhớ tỉ lệ: 12 g gelatin = 10 g thạch agar. Gelatin là chất làm đặc có nguồn gốc từ động vật, vì vậy chất này sẽ không hiệu quả đối với các bữa ăn chay.
Ngoài ra, sản phẩm không được sử dụng để làm món tráng miệng "Sữa chim", món ăn sẽ trở nên dai và có vị thịt.
Tinh bột được làm từ khoai tây và ngô. Chất thay thế agar-agar này được thêm vào đĩa nếu không cần độ trong suốt. Ví dụ, bánh nướng, protein và kem chua được chuẩn bị với nó. Thạch ngon, thịt hầm và bánh pudding được làm từ tinh bột.
Nếu không có chất làm đặc trong tay và khách đang ở trước cửa nhà, hãy lấy một quả táo. Loại quả này có chứa pectin, một chất làm đặc tự nhiên. Nó còn được biết đến như một chất giữ nước và chất ổn định tuyệt vời.
Trong bánh nướng, thành phần này cũng thay thế cho trứng. Bột mịn và xốp.
Nếu bạn đã tìm thấy một công thức tuyệt vời, nhưng bạn cần thạch agar để chuẩn bị, đừng thất vọng. Ngay cả khi chất làm đặc này không có sẵn trong cửa hàng, nó có thể được thay thế bằng tinh bột, gelatin hoặc pectin.
