Các bà nội trợ khéo léo cố gắng thể hiện nghệ thuật nấu các món cá khác nhau không chỉ vào ngày thường mà còn cho các bữa tiệc thịnh soạn. Rốt cuộc, cá không chỉ có thể chiên và luộc, mà còn có thể nướng, nhồi và cũng có thể làm thạch từ nó.
Thạch cá chép
Món đơn giản nhất không đòi hỏi nhiều thời gian của cô chủ là thạch cá. Phần lớn thời gian chỉ dành cho việc làm sạch cá. Để chế biến món ăn này, bạn cần những nguyên liệu sau:
- cá chép - 2,5 kg;
- gelatin - 1/4 gói;
- tỏi - 2-3 tép;
- Muối;
- hạt tiêu.
Đầu tiên, bạn cần làm sạch hết phần ruột cá, rửa sạch rồi chia thành từng miếng lớn. Đuôi và vây không được tách rời khỏi cá. Chúng chứa một lượng lớn chất kết dính. Tiếp theo, bạn cho các phần cá cùng đầu vào nồi chần sơ với nước lạnh theo tỷ lệ:
- cá (cá chép) - 1 kg;
- nước - 1,5 lít.
Đặt một cái chảo với cá trên lửa và để cho các chất trong đó sôi, dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt và muối trong nước dùng. Đun cá chép trên lửa nhỏ cho đến khi gần hết nước dùng. Cần lấy chảo ra khỏi nhiệt khi nước dùng bắt đầu dính trên các ngón tay trong quá trình lấy mẫu. Nếu cá chép đã được nấu chín và nước dùng chưa kịp bay hơi hết thì cần dùng thìa khía cá vớt cá ra đĩa riêng và tiếp tục đun nước dùng.
Nếu nước dùng chưa đủ độ sệt, bạn có thể chần riêng gelatin trong nước lạnh rồi cho vào nước dùng, để sôi.
Các tép tỏi cần được bóc vỏ và ép lấy nước bằng máy ép, tỏi sẽ được cho vào nước dùng cùng với hạt tiêu. Lấy chảo ra khỏi bếp, đặt cá vào đĩa thạch sâu và đổ nước dùng nóng lên, đặt đĩa vào chỗ lạnh cho đến khi nước dùng nguội hẳn.
Cá hầm rượu trắng
Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- cá - 1 kg;
- cung - 5 đầu;
- cà rốt - 3 miếng;
- rượu trắng khô - ½ ly;
- lá nguyệt quế - 2-3 miếng;
- dầu thực vật - ½ chén;
- đậu Hà Lan allspice - 5-6 miếng;
- Muối;
- rau xanh.
Các loại cá sông lớn như cá chép, cá rô, cá rô, cá mè, cá trắm bạc rất thích hợp với món ăn này. Cá bóc bỏ ruột, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Muối các miếng và gửi chúng ra ngoài trong lạnh một lúc.
Trong thời gian này, chuẩn bị các loại rau: gọt vỏ và thái nhỏ cà rốt và hành tây. Xếp vào vạc từng lớp: hành tây, cà rốt, miếng cá, lại hành tây, cà rốt và một lớp cá khác. Nếu vạc của bạn không rộng lắm, thì bạn có thể lặp lại các lớp một lần nữa theo thứ tự tương tự.
Trộn nửa ly dầu thực vật với nửa ly rượu trắng, đổ hỗn hợp thu được lên cá và rau. Đậy vung, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Khi chất lỏng trong vạc bắt đầu sôi, chuyển hộp vào lò nướng trong 40 phút. Vào cuối quá trình hầm, thêm lá nguyệt quế và đậu Hà Lan vào vạc.
Làm lạnh món cá đã hoàn thành một chút, khi dọn ra, rưới nước xốt từ vạc lên cá và rắc rau thơm xắt nhỏ lên trên. Cá hầm rượu trắng có thể được dọn lên bàn tiệc bằng cách bày biện đẹp mắt trên một đĩa lớn cùng với các loại rau. Như một món ăn phụ, bạn có thể phục vụ khoai tây nghiền hoặc một món ăn kèm cơm. Rượu trắng ướp lạnh rất hợp với các món cá.
