Bánh mì thịt là một món ăn truyền thống của châu Âu được thực dân mang đến châu Mỹ và trở thành một trong những món ăn đầu tiên của nền ẩm thực quốc gia ở đó. Cơ sở của ổ bánh mì là thịt bò băm, thịt bê, thịt cừu, thịt gia cầm hoặc thịt thú săn, các thành phần bổ sung có thể là bánh mì, trứng, vụn bánh mì, cũng như các loại rau thơm và rau thơm cay khác nhau. Bánh mì thịt như vậy được nướng theo hình chữ nhật dài để làm bánh, hoặc bằng cách tạo thành một loại "ổ bánh" từ nó trên một tấm nướng.
Các biến thể quốc gia
Công thức cho món bánh mì thịt đầu tiên đã được xuất bản trong cuốn sách dạy nấu ăn La Mã nổi tiếng thế kỷ thứ 5 có tên là Apicius. Kể từ đó, món ăn này đã có nhiều biến thể trong các nền ẩm thực châu Âu khác nhau. Vì vậy, ở Đan Mạch, món bánh cuốn như vậy được gọi là "giả thỏ" và được chế biến từ hỗn hợp thịt bò xay và thịt lợn với các khối thịt xông khói, ăn kèm với khoai tây nghiền, nước sốt nâu và thạch nho đỏ. Ở Hy Lạp, Hungary và Estonia, bánh mì thịt được nướng bằng cách cho trứng gà luộc vào bên trong cuộn. Họ cũng chuẩn bị một phiên bản bánh mì thịt trong ẩm thực Do Thái gọi là klops. Ở Cộng hòa Séc, ngoài trứng luộc, dưa chuột ngâm cắt lát được đưa vào secana - theo cách gọi của họ ở đó. Bánh mì thịt truyền thống của Áo được nướng bọc trong các lát thịt xông khói. Polpettone của Ý có thể được làm với trứng luộc hoặc với giăm bông và pho mát.
Những người thực dân Hà Lan đã mang bánh mì thịt đến Mỹ, nhưng trong những năm qua, công thức nguyên bản đã có những thay đổi đáng kể. Món ăn này trở nên đặc biệt phổ biến trong thời kỳ Đại suy thoái của Mỹ, vì bản thân thịt băm có thể được làm từ thịt rẻ tiền và thậm chí là thịt vụn, và bạn cũng có thể thêm bột yến mạch và bột ngô vào. Không thể tưởng tượng được một chiếc bánh mì thịt kiểu Mỹ nếu không có lớp vỏ thơm, được làm bằng cách phủ sốt cà chua lên cuộn.
Năm 2007, theo một cuộc thăm dò được thực hiện bởi tạp chí Good Housekeeping nổi tiếng của Mỹ, bánh mì thịt là một trong mười món ăn được người Mỹ yêu thích nhất.
Bánh mì thịt truyền thống của Mỹ
Để có một chiếc bánh mì thịt truyền thống của Mỹ, bạn sẽ cần:
- 3 kg thịt bò nạc xay;
- 1 đầu củ hành tây;
- 2 quả trứng gà;
- 300 gram tương cà đặc;
- 1 thìa dầu ô liu;
- 1 cốc bột yến mạch ăn liền;
- 1 thìa cà phê muối;
- một nhúm tiêu đen xay.
Bạn có thể thay thịt bò xay bằng bất kỳ loại thịt bò nạc xay nào khác.
Làm nóng lò ở 170C. Cắt hành tây thành khối nhỏ và chiên cho đến khi trong suốt trong dầu thực vật đã đun nóng. Làm lạnh nó và trộn với thịt băm, thêm trứng, tương cà, bột yến mạch, muối và hạt tiêu. Nhào thành một khối đồng nhất, sáng bóng và để yên trong khoảng 10 phút. Tạo thành hai ổ bánh và đặt trên khay nướng có lót giấy da. Nướng trên giá dưới cùng của lò trong 60-70 phút. Dùng giấy bạc đậy các ổ thịt còn nóng lại và để khoảng 10 phút để nước thịt ngấm vào thịt chứ không bị chảy ra ngoài khi thái. Bánh mì thịt có thể được phục vụ ấm hoặc lạnh.
