Một trong những món ăn cay nhất ở Tây Ban Nha được coi là khoai tây cay, còn được gọi là patatas a la brava hoặc papas bravas. Nó thường được phục vụ trong các quán bar như một món ăn nhẹ. Khoai tây thường có màu trắng, ăn kèm với nước sốt aioli rất cay. Bữa ăn nhẹ thường đi kèm với một ly rượu vang.
Nó là cần thiết
- Dành cho bốn:
- - giấm rượu trắng - 1 muỗng cà phê;
- - ớt bột - 1 miếng;
- - lá nguyệt quế - 1 cái;
- - dầu ô liu - 225 ml;
- - rượu trắng khô - 50 ml;
- - nhánh cỏ xạ hương - 1 cái;
- - húng quế tươi - 1 cây;
- - hành tây - 1 miếng;
- - cà chua đóng hộp - 400 g;
- - lòng đỏ trứng - 1 cái;
- - tép tỏi - 4 chiếc;
- - tiêu mới xay - để nếm;
- - muối - để nếm;
- - dầu béo sâu;
- - khoai tây non - 12 chiếc.
Hướng dẫn
Bước 1
Để làm nước sốt aioli, hãy bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn hai tép tỏi. Tiếp theo, trộn tỏi với lòng đỏ, thêm muối, một giọt giấm và, thoa đều, thêm từng giọt dầu ô liu. Khi bạn nhận được nhũ tương, thêm dầu vào một dòng loãng, khuấy liên tục.
Bước 2
Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi, bỏ cọng rau thơm rồi băm nhỏ. Đun nóng dầu trong chảo, sau đó phi thơm hành tỏi cho đến khi chín mềm. Đổ rượu vào và làm bay hơi nửa chừng.
Bước 3
Thêm ớt bột, lá nguyệt quế, đường và rau thơm. Sau một phút, cho cà chua vào và đổ nước cà chua vào. Đun ở mức trung bình, khuấy đều và nấu trong 20 phút cho đến khi đặc lại.
Bước 4
Trộn nước sốt đỏ và aioli với nhau cho đến khi mịn. Nước sốt có thể được phục vụ riêng tùy thích.
Bước 5
Rửa khoai tây cẩn thận, cắt thành đôi theo chiều dài. Dùng tay cắt thành từng lát và bẻ chúng ra. Cho khoai tây vào chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng.
Bước 6
Dùng thìa có rãnh đặt khoai tây vào một cái rây có lót giấy ăn hoặc khăn tắm. Điều này là cần thiết để loại bỏ dầu thừa. Phục vụ khoai tây chiên nóng với aioli tuyệt vời.
