Trứng, giống như thịt, có liên quan đến các sản phẩm có giá trị nhất, không chỉ cung cấp cho món ăn nhiều calo hơn mà còn cải thiện đáng kể hương vị của món ăn. Trứng gia cầm không giống nhau về hàm lượng calo do một số khác biệt trong công thức hóa học. Vịt và ngỗng có hàm lượng calo cao trong trứng vì chúng có hàm lượng chất béo cao hơn.
Trong các hoạt động ẩm thực, các sản phẩm chế biến từ trứng - bột và melange - đã trở nên rất phổ biến. Có một số loại bột trứng: protein khô và bột lòng đỏ với tỷ lệ như nhau; lòng trắng và lòng đỏ khô riêng biệt; trứng tráng khô (lượng bằng nhau của lòng đỏ khô, protein và sữa nguyên chất không béo tỷ lệ 1: 1). Loại bột này có khả năng để được lâu do độ ẩm thấp. Nó nên được bảo quản ở nơi ít ánh sáng và mát mẻ với độ ẩm không khí không quá 70% và ở nhiệt độ dưới 0 độ. Bột này được dùng thay thế hoàn toàn cho trứng. Tỷ lệ bột và trứng là một trên bốn.
Rất nhiều món ăn từ trứng khác nhau được chế biến, chúng là một phần của nhiều món ăn trong nấu ăn, chúng cũng được dùng làm món ăn phụ. Luộc trứng có thể ở nhiều mức độ khác nhau - luộc chín mềm, cho vào túi và luộc chín. Đối với trẻ em, nên dùng trứng luộc chín mềm, ít xử lý nhiệt.
Trứng luộc chín mềm cho vào nước sôi có muối và đun sôi không giảm lửa trong ba phút. Đối với mỗi mười quả trứng, bạn cần ba lít nước và 50 gam muối. Tôi đặt những quả trứng như vậy trong những giá đỡ đặc biệt, muối nghiền mịn và một miếng bơ được phục vụ cho chúng.
Trứng luộc trong một túi. Trứng như trứng luộc chín mềm được chế biến sẵn, nhưng thời gian nấu được tăng lên năm phút. Chúng cũng được phục vụ như trứng luộc mềm.
Trứng luộc trong túi không có vỏ. Cho nước vào đầy nửa cái chảo sâu, thêm 10 gam muối, 50 gam giấm vào mỗi lít nước. Chế phẩm phải được đun sôi tới đâu, trứng phải vỡ đến đó mà không làm hỏng vỏ lòng đỏ. Quá trình nấu nên được thực hiện trên lửa nhỏ không quá ba phút. Đồng thời, tối đa năm quả trứng được luộc trên mỗi lít nước. Những quả trứng này được phục vụ trong nước dùng lạnh.
Trứng luộc chín. Trứng được cho vào nước (lạnh), đậy vung, đun sôi và luộc từ lúc sôi trong mười phút. Sau khi trứng nguội trong nước lạnh. Chúng được sử dụng cho súp lạnh, món khai vị và thịt băm.
Trứng tráng thuộc loại này - tự nhiên, được nhồi và trộn với các sản phẩm khác nhau. Để chế biến món trứng tráng tự nhiên, trứng được trộn với sữa và muối. Hỗn hợp được đổ vào chảo nóng với bơ. Món trứng tráng rắc thì là được phục vụ. Trước khi dùng, bọc thịt hoặc rau đã thái nhỏ vào trứng tráng và nêm nước sốt. Trứng tráng trộn là một hỗn hợp trứng với pho mát bào, rau và các loại rau thơm thái nhỏ.
