Củ cải là một loại rau phổ biến. Do củ cải chín sớm và đa dạng các chất dinh dưỡng có trong thành phần của nó nên việc sử dụng các loại củ này làm thực phẩm cho phép cơ thể cung cấp các vitamin và khoáng chất cần thiết sau mùa đông.
Vitamin và khoáng chất trong củ cải
Rễ củ cải có chứa một lượng lớn axit ascorbic chống oxy hóa tự nhiên, giúp bảo vệ cơ thể khỏi vi rút và vi khuẩn, tăng tính đàn hồi của mạch máu, ngăn ngừa lão hóa và cải thiện sự hấp thụ sắt. Chỉ một bó rau này thôi cũng đủ đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể về vitamin C. Đồng thời, củ cải càng sáng thì càng chứa nhiều axit ascorbic.
Rễ củ cải cũng rất giàu vitamin B (thiamine, riboflavin, pyridoxine, axit pantothenic và axit folic), đảm bảo quá trình bình thường của nhiều quá trình trao đổi chất, hỗ trợ hoạt động bình thường của hệ thần kinh và tham gia vào việc sản xuất các tế bào hồng cầu.. Ngoài ra, củ cải còn chứa một lượng nhỏ niacin, phylloquinone và chất giống như vitamin choline.
Trong số các khoáng chất tạo nên củ cải, kali được tập trung nhiều nhất. Chất dinh dưỡng đa lượng này điều chỉnh sự cân bằng axit-bazơ, loại bỏ chất lỏng dư thừa khỏi cơ thể, và hỗ trợ hoạt động của tim và cơ xương. Ngoài kali, rễ củ cải còn chứa canxi, magiê, phốt pho, sắt, kẽm, đồng, mangan và selen.
Không chỉ rễ củ cải có thể ăn được mà cả ngọn của nó cũng chứa các vitamin và khoáng chất tương tự nhưng với số lượng nhiều hơn. Vì vậy, ăn ngọn củ cải là một cách phòng ngừa tuyệt vời của chứng thiếu máu. Củ cải xanh có thể được thêm vào món salad, súp, okroshka.
Đặc tính hữu ích của củ cải
Dầu mù tạt tạo cho củ cải một vị cay đặc biệt. Những loại dầu này kích thích sự thèm ăn, cải thiện tiêu hóa, thúc đẩy quá trình làm rỗng ruột kịp thời, có tác dụng lợi tiểu và lợi mật nhẹ, và ngăn ngừa sự lắng đọng của cholesterol.
Một lượng lớn chất xơ có trong rễ củ cải sẽ bình thường hóa lượng đường trong máu, cho phép bạn nhanh chóng đạt được cảm giác no, chữa lành hệ vi sinh đường ruột và loại bỏ các chất độc hại (muối kim loại nặng, hạt nhân phóng xạ) ra khỏi cơ thể.
Củ cải cũng rất giàu phytoncides - hoạt chất sinh học có tác dụng ức chế sự phát triển và sinh sản của mầm bệnh. Những chất kháng sinh tự nhiên này ngăn ngừa sự xuất hiện của cảm lạnh mùa xuân, giảm viêm phế quản mãn tính, viêm họng và viêm thanh quản.
Ngoài ra, củ cải có đặc tính chống ung thư. Theo nghiên cứu y học do các nhà khoa học Mỹ thuộc Đại học Ohio thực hiện, sắc tố tạo màu anthocyanins chứa trong vỏ củ cải có thể làm chậm sự phát triển của các tế bào ác tính.
