Từ "entrecote" có nguồn gốc từ tiếng Pháp, có nghĩa là phần liên sườn của bột giấy. Món entrecote cổ điển được làm từ thịt bò, nhưng cũng có những công thức để làm món entrecote từ thịt bê, thịt cừu, thịt nai và thịt lợn.
Công thức thịt heo nấu với risotto
Để chế biến món thịt heo quay theo công thức này, bạn cần thực hiện:
- 4 miếng thịt lợn;
- 8 lát thịt xông khói;
- 2 đầu củ hành tây;
- 500 ml nước luộc thịt;
- 400 ml rượu trắng;
- 200 g gạo;
- 2 nhánh tỏi;
- 3 muỗng canh. l. cà chua xay nhuyễn;
- 1 muỗng canh. l. bơ;
- 1 nhánh hương thảo;
- 2 muỗng canh. l. một thứ bơ;
- 1 muỗng canh. l. bột tối xào;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Bóc vỏ một củ hành tây, cắt thành khối vuông và đun trong bơ cho đến khi trong suốt. Sau đó cho cơm vào xào với hành tây. Thêm cà chua xay nhuyễn, đổ dần vào 400 ml nước luộc thịt đã nấu trước và 200 ml rượu trắng khô. Sau đó nấu cơm, thỉnh thoảng đảo đều trong 20 phút.
Thịt lợn rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy, nêm muối tiêu. Gói mỗi viên 2 lát thịt xông khói và dùng tăm cắt nhỏ. Cắt các nhánh tỏi đã bóc vỏ thành từng lát. Lấy kim ra khỏi cây hương thảo. Chiên thịt cả hai mặt trong bơ sữa thật nóng, sau đó rắc lá hương thảo và tỏi, chuyển sang đĩa chống cháy và chiên 10 phút trong lò ở 180 ° C.
Sau thời gian này, lấy các tấm hấp thụ ra khỏi lò và đặt ở một nơi ấm áp. Bóc vỏ hành còn lại, cắt thành khối nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi trong suốt phần mỡ còn sót lại khi rang. Sau đó đổ phần còn lại của nước dùng và rượu vào, đun sôi mọi thứ, đun sôi một chút và làm đặc nước sốt với bột xào (bạn có thể lấy chảo Knorr làm sẵn). Nêm với muối và hạt tiêu.
Sắp xếp thịt lợn vào bát cùng với risotto và nước sốt.
Công thức cho món thịt heo nhồi
Để làm entrecotes nhồi, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 200 g entrecote;
- 1 muỗng canh. l. phô mai bào;
- 1 muỗng canh. l. rau mùi tây và thì là cắt nhỏ;
- 1 muỗng canh. l. hạt dẻ bào mỏng;
- 1 muỗng canh. l. nhân quả óc chó;
- 3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 1 muỗng canh. l. mật ong.
Rửa sạch bì lợn dưới vòi nước chảy, lau khô và rạch một đường hình túi từ xương vào trong. Kết hợp pho mát bào với các loại thảo mộc thái nhỏ và nhân quả óc chó đã cắt nhỏ trong cối hoặc dao. Khuấy đều và đổ hỗn hợp thịt lợn băm vào.
Sau đó khâu miệng túi lại và chiên thịt trong dầu thực vật đã đun nóng. Sau đó chuyển thịt lợn vào đĩa hoặc khay nướng cách nhiệt và cho vào lò. Nướng entrecote trong 40-50 phút ở 160-180 ° C. 3 phút trước khi kết thúc nấu, đánh thịt lợn với mật ong.
Trước khi phục vụ, cẩn thận gỡ chỉ và chuyển thịt vào đĩa trang trí với rau diếp và các lát rau tươi.
