Những bữa tiệc hiếu khách của người Nga hiếm khi không có nấm được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Đương nhiên, những chiếc trống làm bằng tay không thể so sánh được với những chiếc đã mua. Các bà nội trợ giàu kinh nghiệm có công thức riêng cho các món ăn từ nấm, trong khi các bạn trẻ lại băn khoăn không biết cách ngâm nấm cho mùa đông.
Nấm mật ong, nấm dương, nấm kim châm, boletus, nấm porcini, champignons, nga truật, lợn, nấm, valui thích hợp để ngâm chua trong mùa đông.
Nấm hình ống là loại nấm lý tưởng để ngâm nếu chúng còn rất non, kích thước nhỏ và rất khỏe.
Có hai cách để ướp nấm cho mùa đông: cách thứ nhất là đổ nước xốt lên nấm đã luộc chín, trong trường hợp thứ hai chúng được đun trong nước xốt, sau đó đổ nước xốt lên trên.
Nấm ngâm theo cách thứ hai sẽ thơm và ngon hơn rất nhiều. Nhưng theo thời gian, nước muối sẽ trở nên đục và đặc. Lựa chọn đầu tiên cho ra những chiếc bánh trắng đẹp, nhưng chúng mất đi hương vị. Vì vậy, mỗi bà nội trợ nên tự quyết định cách ngâm nấm cho mùa đông.
Cách ngâm nấm đông cô: cách đầu tiên
Công thức ướp nấm:
Một thìa rưỡi muối, 1 thìa đường và 9% giấm khoảng 100 ml được lấy cho mỗi lít nước, ít hơn một chút là được.
Mọi người chọn gia vị dựa trên khẩu vị của họ:
- tỏi - 3 tép;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- đinh hương - 2-3 chiếc;
- thì là - một đôi ô dù;
- cải ngựa - 1 tờ hoặc bạn có thể cột sống;
- tiêu đen hoặc tất cả - 5 chiếc;
- hạt mù tạt - 0,5 muỗng cà phê
Đầu tiên, nấm được làm sạch, một số điều chỉnh kích thước, cho vào nước lạnh và vớt bọt, đun sôi. Thời gian nấu trước có thể là 2-3 phút hoặc có thể tăng lên 10 phút.
Sau đó, nấm hoặc được ném vào chao để chuyển tiếp sang nước xốt đun sôi, hoặc chúng làm điều đó bằng thìa có rãnh.
Nấm rơm luộc sơ ướp khoảng 20 phút. Một chỉ báo chắc chắn về sự sẵn sàng là nước muối trong suốt nhẹ. Sau đó, quy trình thông thường là mở vào lọ, đổ đầy nước xốt, đóng nắp.
Cách ngâm nấm đông cô: cách thứ 2
Phương pháp này bao gồm việc luộc nấm riêng biệt với nước xốt. Đối với 1 lít nước, thêm axit xitric 2 g và 50 g muối. Sâm quy, nấm dương và nấm porcini đun sôi trong 25 phút, nấm mật ong - ít nhất nửa giờ, bơ và nấm boletus là đủ trong 15 phút.
Không khó để xác định thời gian nấu và chỉ đơn giản bằng mắt - nấm làm sẵn lắng xuống đáy món ăn.
Nấm sau khi luộc chín được ném lại trong một cái chao rồi bày vào lọ đã khử trùng trước, đổ nước xốt đun sôi, lọ được cuộn lại.
Bình một lít sẽ cần khoảng 200 ml nước xốt.
9% giấm trong nước xốt có thể được thay thế bằng giấm tinh chất, cho 1 lít nước - 1 thìa cà phê. Nó chỉ được thêm vào nước xốt đã hoàn thành, sau khi đun sôi trong 10 phút.
Nếu cho rằng nấm ngâm để bảo quản được lâu thì nên cho một chút dầu thực vật vào sẽ tốt hơn.
Một cách thu hoạch an toàn hơn, để tránh ngộ độc là đậy các lọ bằng nắp ni lông. Nhưng tùy chọn này, tất nhiên, không phải để lưu trữ lâu dài - 2 tháng, không hơn. Nấm dùng để bảo quản cho cả mùa đông được cuộn lại bằng nắp kim loại.
Đây là hai cách dễ dàng để ngâm nấm cho mùa đông. Sau khoảng một tháng, bạn có thể dọn nấm ngâm ra bàn.
