Teriyaki là một loại nước sốt đặc, ngọt và mặn lý tưởng cho cá, hải sản và gà. Hỗn hợp này được sử dụng như một loại gia vị hoặc nước xốt, nó không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản, nhưng nó cũng được sử dụng cho các món ăn thông thường của gia đình. Thường thì mắm ruốc mua sẵn, nhưng để tự làm cũng không khó.
Teriyaki: lợi ích và tính năng
Ưu điểm chính của sốt teriyaki là khả năng biến đổi ngay cả những sản phẩm bình thường nhất, mang đến cho chúng những sắc thái hương vị thú vị. Hỗn hợp này cần thiết để nấu thịt gà, tôm, mực, thịt bò nướng yakitori. Teriyaki được thêm vào món mì truyền thống của Nhật Bản và các món ăn dựa trên nó, chúng được phết mỡ với rau nướng. Nước sốt sẽ không làm tăng tổng hàm lượng calo quá nhiều, trong khi hương vị của sản phẩm sẽ trở nên sâu hơn và sáng hơn, với các nốt caramel dễ nhận biết. Ngoài ra, teriyaki còn mang đến vẻ ngoài ấn tượng cho thực phẩm, mang đến lớp vỏ nướng thơm ngon và giữ cho cá hoặc thịt luôn ngon ngọt.
Giá trị dinh dưỡng khoảng 100 kcal trên 100 g sản phẩm, do đó có thể khuyên dùng teriyaki cho chế độ ăn kiêng. Không có muối được thêm vào trong quá trình này; một lượng vừa đủ được chứa trong nước tương. Teriyaki kích thích ăn ngon, hấp thu nhanh, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn nặng.
Ở nhà, bạn có thể làm nhiều loại teriyaki khác nhau. Thông thường nó được làm trên cơ sở nước tương làm sẵn. Hãy chắc chắn thêm các thành phần cay và ngọt để tạo nên một bó hoa hài hòa. Bạn có thể bao gồm rượu gạo, giấm rượu, nước cam hoặc dứa, nước luộc cá, mật ong lỏng, đường, tỏi và các thành phần khác. Tỷ lệ phụ thuộc vào công thức cụ thể và có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Một số thích nước sốt hơn, những người khác thích một vị ngọt rõ rệt, và một số thích các biến thể tươi sáng, cay. Có thể tạo hỗn hợp ngay trước khi sử dụng hoặc có thể đổ vào chai có nắp vặn.
Teriyaki tự làm có thể được giữ trong tủ lạnh trong vài tháng. Tuy nhiên, điều này chỉ áp dụng cho nước sốt nấu chín. Nếu sản phẩm chưa được nấu chín, nên sử dụng trong vòng vài ngày.
Lớp nước sốt đặc, bóng, dễ dàng thoa đều bằng cọ silicone. Khối lượng được phân bố đều trên thịt, gia cầm hoặc cá, quy trình có thể được lặp lại nhiều lần. Sau khi nướng, hỗn hợp tạo thành một lớp vỏ bánh nướng màu nâu đỏ, thơm ngon. Teriyaki rất hợp với các loại sốt khác như đậu nành, tỏi, kem hoặc rượu.
Nước sốt cổ điển: công thức từng bước
Nước sốt này có thể được sử dụng để ngâm chua, nó được tạo hương vị cho các món ăn trong quá trình nấu nướng hoặc sau khi nó. Hỗn hợp này cũng phù hợp với các loại rau theo phong cách Nhật Bản. Nếu không có tỏi, bạn có thể lấy tép tươi và băm nhỏ cho vào máy xay hoặc xay nhuyễn.
Thành phần:
- 140 ml nước tương pha sẵn;
- 1 muỗng cà phê dầu thực vật tinh luyện;
- 1 muỗng cà phê tỏi hạt;
- 70 ml nước lọc;
- 1 muỗng canh. l. gừng xay;
- 1 muỗng canh. l. dấm rượu vang;
- 5 muỗng cà phê đường mía tốt;
- 1 muỗng canh. l. bột khoai tây;
- 1 muỗng canh. l. mật ong lỏng.
Đổ nước vào nồi, thêm đường, xì dầu, mật ong, tỏi băm nhỏ, gừng xay, dầu thực vật. Khuấy kỹ mọi thứ cho đến khi các tinh thể hòa tan và chất lỏng trở nên hoàn toàn đồng nhất. Rây tinh bột khoai tây và cho vào nồi. Khuấy đều một lần nữa, thêm giấm rượu. Thử nước sốt: nếu thấy chua quá, bạn có thể cho thêm một ít mật ong.
Đặt chảo lên bếp, đun sôi hỗn hợp, giảm lửa và để nước sốt sôi liu riu trong 5-7 phút. Đảm bảo rằng hỗn hợp không bị cháy, thỉnh thoảng khuấy đều. Nước sốt thành phẩm phải mịn và đặc. Chuyển nó vào hộp thủy tinh, làm lạnh và sử dụng cho mục đích ẩm thực.
Sốt teriyaki nhanh: đơn giản và ngon
Một công thức rất đơn giản bao gồm tối thiểu các thành phần. Nếu không tìm được rượu gạo, bạn có thể dùng rượu sherry, rượu vermouth, rượu trắng tráng miệng. Rượu không chỉ tạo thêm độ chua mong muốn mà còn tạo cho thành phẩm có mùi thơm dễ chịu. Nước sốt lý tưởng để ướp thịt, cá, hải sản và bảo quản tốt trong tủ lạnh.
Thành phần:
- Nước tương 200 ml;
- 200 ml rượu gạo;
- 1 muỗng canh. l. gừng xay;
- 2 muỗng canh. l. đường mía tốt;
- 1 muỗng cà phê tỏi khô băm nhỏ.
Đổ xì dầu vào cối xay sinh tố, thêm gừng xay, tỏi, rượu gạo và đường vào. Lái xe trong tất cả 10-20 giây ở tốc độ trung bình. Đổ hỗn hợp đồng nhất vào nồi, bắc lên bếp, đun sôi rồi giảm lửa. Vừa đun vừa khuấy liên tục cho đến khi một phần chất lỏng bay hơi hết. Điều chỉnh độ dày cho vừa ăn, nhưng không để các chất trong xoong bị cháy. Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào hộp thủy tinh hoặc gốm và làm lạnh.
Sốt gia vị Zesty: Chuẩn bị từng bước
Sự kết hợp giữa hạt mè với nước cam và gừng tươi tạo nên hương vị thú vị cho món nước chấm. Được pha chế đúng cách, hỗn hợp sẽ có màu nâu đỏ đẹp mắt và bóng.
Thành phần:
- 100 ml nước tương;
- 1 muỗng canh. l. Hạt mè;
- 10 ml dầu mè;
- 1 muỗng cà phê mật ong lỏng;
- 2 quả cam chua ngọt;
- 2 nhánh tỏi;
- 3 cọng hành lá lông;
- Gừng tươi 30 g.
Bóc vỏ tỏi, băm mỏng, cho vào cối giã nhỏ. Thêm hành lá cắt nhỏ và vừng rang vào chảo khô. Chà hỗn hợp bằng chày cho đến khi mịn.
Cho củ gừng đã gọt sẵn vào máy xay, trộn với tỏi-mè, bơ, xì dầu và mật ong. Vắt lấy nước cam rồi cho dần vào hỗn hợp. Đối với những loại có vị chua, thêm một ít chanh tươi vắt hoặc nước cốt chanh. Đánh đều tất cả mọi thứ bằng máy đánh trứng, để có độ đồng nhất cao hơn, bạn có thể xay nước sốt đã hoàn thành qua rây. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng. Tốt hơn là nên ăn tươi; bạn có thể bảo quản teriyaki tự làm mà không cần nấu trong tủ lạnh không quá 5-7 ngày.
Sốt dứa: phiên bản gốc
Dứa nhuyễn và nước trái cây tạo thêm sắc thái khác thường cho nước sốt. Hỗn hợp này rất lý tưởng cho món gà áp chảo hoặc nướng. Tốt hơn là phục vụ rau nướng hoặc cơm như một món ăn phụ. Bạn có thể sử dụng dứa tươi hoặc dứa đóng hộp cho nước sốt, loại sau này có giá cả phải chăng hơn nhiều.
Thành phần:
- 60 ml nước tương;
- 60 ml nước lọc;
- 4 muỗng canh. l. dứa xay nhuyễn;
- 3 muỗng canh. l. nước ép dứa;
- 50 ml mật ong lỏng;
- 1 nhánh tỏi;
- 1 muỗng cà phê gừng khô;
- 50 ml giấm gạo;
- 1 muỗng canh. l. bột ngô.
Trộn tinh bột với nước lạnh. Khuấy kỹ, điều chỉnh độ đậm nhạt, thêm nước nếu cần. Đổ xì dầu vào, đảo đều một lần nữa. Cho tỏi đã băm nhỏ hoặc xay nhuyễn vào máy xay, gừng khô, giấm gạo, nước dứa và khoai tây nghiền. Đánh cho nước sốt sánh mịn, đổ vào nồi.
Cho hỗn hợp lên bếp, đun sôi ở lửa vừa. Đun sôi nước sốt trong 5 phút, thêm mật ong lỏng vào, trộn đều. Lấy xoong ra khỏi nhiệt, cho vào tủ lạnh, đổ các thứ vào một chiếc thuyền hoặc chai nước thịt có nắp đậy.
Khi bạn đã chọn đúng công thức, bạn có thể điều chỉnh nó bằng cách tăng hoặc giảm số lượng nguyên liệu. Điều quan trọng là phải tuân theo tỷ lệ chung và tuân thủ công thức: các thành phần mặn phải được bổ sung bởi các thành phần ngọt và cay. Sự kết hợp này đảm bảo một hương vị hài hòa. Bạn có thể tự mình điều chỉnh độ đặc của thành phẩm. Đun trên bếp càng lâu, nước sốt sẽ càng đặc và đậm đà hơn.
