Mặc dù ẩm thực Trung Quốc được hầu hết người Châu Âu coi là một lẽ, nhưng điều này không đúng. Có một số món ăn khu vực ở Trung Quốc với những truyền thống rất khác nhau. Ví dụ, các món ăn của tỉnh Tứ Xuyên được phân biệt bởi một lượng lớn gia vị và vị cay nồng - các đầu bếp ở vùng này tích cực sử dụng ớt đỏ, củ gừng và các gia vị khác.
Bò Tứ Xuyên
Bạn sẽ cần:
- 400 g thịt thăn bò;
- 2 muỗng canh. Gạo hạt tròn của Trung Quốc;
- 2-3 nhánh tỏi;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 2 cọng cần tây;
- 1 quả ớt chuông đỏ;
- 1/2 quả ớt đỏ Tứ Xuyên;
- 1 muỗng cà phê tương ớt;
- 2 muỗng canh. dầu mè;
- dầu thực vật;
- 2 muỗng canh. xì dầu.
Cắt thịt thành từng khối vuông theo thớ. Loại bỏ dầu mỡ thừa và màng. Trộn nước tương và dầu mè, thêm 1/4 cốc nước và rưới nước xốt lên thịt. Cho vào tủ lạnh một giờ, đậy kín nắp. Gọt vỏ cà rốt, thái sợi, hành tây xắt thành khối vuông. Cắt nhỏ cần tây. Lột vỏ ớt chuông và ớt hiểm, bỏ hạt và các vách ngăn, cắt nhỏ. Đun nóng dầu thực vật trong chảo và cho hành tây vào chiên trong 4-5 phút. Sau đó thêm cà rốt, ớt chuông và cần tây vào đó. Loại bỏ khỏi nhiệt. Chiên thịt bò trong dầu với tỏi khoảng 8-10 phút, sau đó thêm rau, một chút nước và tương ớt và đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm.
Đun sôi gạo trong nước muối. Phục vụ nó trên một đĩa riêng với thịt.
Khi dọn ra, có thể rắc thêm mè lên thịt bò.
Gà đậu phộng Tứ Xuyên
Bạn sẽ cần:
- 300 g thịt gà phi lê;
- nửa quả ớt đỏ Tứ Xuyên;
- 3-4 tép tỏi;
- Củ gừng tươi 2 cm;
- một ít bột mì;
- giấm balsamic;
- 1 muỗng canh. đậu phộng;
- xì dầu;
- 300 g mì sợi của Trung Quốc;
- Dầu mè.
Lượng ớt đỏ có thể thay đổi tùy thuộc vào việc bạn thích ăn cay nhiều hay ít.
Bắt đầu với đậu phộng. Chiên trên chảo khô trong 10 phút, để nguội và bóc vỏ. Rửa sạch phi lê gà, loại bỏ mỡ thừa nếu cần và cắt thịt thành khối vuông. Đổ 4 muỗng canh lên trên. nước tương và rắc một ít bột năng. Khuấy và để trong 15 phút. Đun nóng dầu trong chảo rồi cho gà vào chiên khoảng 4-5 phút cho đến khi chín một nửa. Lấy thịt ra khỏi chảo và chuyển sang hộp đựng riêng.
Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Đối với ớt cay, bạn bỏ hạt và băm nhỏ. Cắt bỏ lớp vỏ cứng của gừng và cạo sạch rễ. Xào gừng, tiêu và 2/3 tỏi trong dầu trong 2-3 phút. Cho gà trở lại chảo, thêm 4 muỗng canh vào đó. nước tương và 1, 5 muỗng canh. giấm balsamic. Thêm một ít bột mì và đun mọi thứ với nhau trong vài phút. Sau đó, thêm đậu phộng, đổ một ít nước vào và nấu gà cho đến khi nước sốt đặc lại.
Luộc mì Trung Quốc đến khi một nửa trong nước muối chín. Sau đó để ráo nước, chuyển mì vào chảo, thêm dầu và tỏi còn lại, và chiên trong 5 phút. Khi kết thúc quá trình nấu, đổ 2 muỗng canh. xì dầu. Dọn gà xào đậu phộng với mì xào.
