Cá chiên bột lần đầu tiên được nấu ở Pháp. Được dịch từ tiếng Pháp, từ "claire" có nghĩa là "chất lỏng". Bột bánh là bột nhào, cần phải nhúng sản phẩm ngay trước khi chiên.
Cá, được chiên trong bột, có một hương vị đặc biệt tinh tế, vì bột mì lỏng ở dạng bột biến thành một lớp vỏ giòn khi chiên, giúp sản phẩm không bị mất nước trong quá trình nấu.
Để chiên trong bột, tốt hơn là sử dụng phi lê cá. Bạn có thể mua bán thành phẩm làm sẵn trong cửa hàng hoặc có thể tự nấu. Để thực hiện, bạn cần làm sạch vảy cá bằng dụng cụ đánh vảy cá chuyên dụng, cắt bỏ đầu, vây đuôi của cá, mở khoang bụng và loại bỏ phần bên trong. Tiếp theo, bạn cần rạch sâu ở hai bên vây lưng song song với sống lưng và cẩn thận lấy phần thịt phi lê ra khỏi xương sườn bằng một con dao sắc và dẻo.
Vảy của cá có thể không được loại bỏ nếu sau đó da được lấy ra khỏi miếng phi lê. Tẩy da rất cẩn thận. Điều quan trọng là lớp mỡ dưới da vẫn còn trên miếng phi lê. Điều này sẽ giúp miếng bánh không bị cong vênh trong quá trình chiên.
Phi lê thành phẩm với số lượng 600-800 gram cần được rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy, cắt thành từng phần, ướp muối, tiêu và cho vào tô để trong 10-15 phút. Thời gian này khá đủ để ướp muối cho bán thành phẩm. Nếu cá có mùi bùn khó chịu, bạn có thể rưới nước cốt chanh lên.
Để chuẩn bị bột bánh, bạn cần đập 3 quả trứng vào tô, thêm 200 gram bột mì, muối, gia vị vừa ăn rồi trộn đều tất cả các nguyên liệu. Tiếp theo, bạn cần cẩn thận đổ một ly sữa vào hỗn hợp thu được. Tốt nhất là đổ sữa theo đường nhỏ giọt trong khi khuấy liên tục các chất trong bát. Bột thành phẩm phải giống kefir về độ đặc của nó.
Những người hâm mộ khẩu vị khác thường có thể được khuyên không nên nấu cá bằng sữa mà bằng bột kem chua. Để chuẩn bị, bạn cần đập 3 quả trứng vào bát, thêm 5 thìa bột mì và 100 gram kem chua lỏng. Để tạo cho bột kem chua có dư vị hấp dẫn, bạn có thể thêm 50 gram pho mát nghiền mịn vào đó.
Để chuẩn bị bột bia, trộn 3 quả trứng gà, 200 gram bột mì, muối vừa ăn và 200 ml bia nhạt vào một cái bát. Vì những mục đích này, nên sử dụng bia có nồng độ cồn thấp.
Để làm cho bột nhẹ và thoáng, bạn nên thêm một sản phẩm lỏng vào nó ở dạng được làm lạnh cao. Trước khi chế biến, bạn ngâm sữa, bia hoặc kem chua trong tủ lạnh 30 phút là đủ.
Nhúng từng miếng cá phi lê vào âu bột đã chuẩn bị sẵn rồi cho vào chảo đun nóng với nhiều dầu thực vật. Cá nên được chiên trên lửa lớn trong 4-5 phút cho mỗi mặt.
Khi kết thúc quá trình nấu, đặt miếng phi lê lên khăn giấy để thấm bớt mỡ thừa. Cá thành phẩm nên được bày ra đĩa và trang trí với các loại rau thơm xắt nhỏ. Khi phục vụ, bạn có thể rưới nước sốt lên miếng phi lê. Món ăn này rất hợp với khoai tây luộc, khoai tây nghiền, cơm luộc, kiều mạch, rau tươi.
