Tình yêu đối với kẹo mút bắt đầu từ thời thơ ấu: trái cây nhiều màu tròn "monpasier", "quả việt quất" chua chua, quả cà phê sáng trên que, kẹo bạc hà mát lạnh, "vàng" trong suốt - tất cả đều từng gây nên niềm vui lớn. Khi tôi lớn hơn, niềm vui nhận được từ viên kẹo tan chảy trong miệng bắt đầu bị lãng quên, và nó không mang lại nhiều niềm vui - nó chỉ ngon và ngọt.
Để tạo bất ngờ và làm hài lòng những người thân yêu và bạn bè của bạn với một món tráng miệng tinh tế có vẻ ngoài dễ nhận biết của một món ngọt yêu thích từ thời thơ ấu, bạn nên dành một chút thời gian để làm những viên kẹo thanh lịch và nguyên bản từ … rượu vang đỏ. Thuốc trị bệnh chỉ dành cho người lớn, nên để thuốc tránh xa tầm tay trẻ em.
Kẹo rượu làm sẵn có thể có hai loại: có cấu trúc hơi dai, có màu caramel, hoặc cứng và giòn. Làm kẹo caramel bao gồm sử dụng xi-rô glucose hoặc mật ong, những ai không thích vị và mùi thơm của mật ong có thể thay thế bằng xi-rô đảo ngược. Kẹo giòn không cần nguyên liệu kết dính và được làm từ rượu, đường, muối và tinh bột.
Công thức rất đơn giản: 300 ml rượu vang đỏ ngọt (nồng độ không quá 18%) được đun sôi trên lửa nhỏ trong một nồi nhỏ cho đến khi còn lại một phần ba thể tích chất lỏng ban đầu. Sau đó, 150 g đường cát, muối đầu dao, 3 thìa canh tinh bột cho vào rượu còn nóng.
Để chuẩn bị kẹo mút có cấu trúc caramel, thêm 3 thìa siro hoặc mật ong, 150 g đường và một chút muối vào rượu bay hơi. Tinh bột không nên có trong những đồ ngọt này.
Chất lỏng nóng được trộn kỹ cho đến khi tất cả các thành phần được hòa tan hoàn toàn, sau đó chúng bắt đầu đun lên ở nhiệt độ thấp đến 140 độ. Nếu không thể sử dụng nhiệt kế nhà bếp để xác định nhiệt độ mong muốn, bạn có thể tập trung vào sự xuất hiện của bong bóng - ngay khi hỗn hợp bắt đầu sôi, nó được lấy ra khỏi nhiệt và khuấy cho đến khi mịn. Điều rất quan trọng là không đun quá lửa thành phần - caramen có thể tạo ra dư vị cháy rõ ràng.
Chất lỏng được đổ vào các dạng đã chuẩn bị trước - bạn có thể sử dụng khuôn đá. Nếu khuôn không được làm bằng silicone mà bằng bất kỳ vật liệu nào khác, thì nên bôi trơn trước bằng dầu thực vật - biện pháp này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc loại bỏ kẹo đông lạnh sau đó.
Để làm kẹo mút, hãy sử dụng xiên thịt nướng bằng gỗ có đầu nhọn và cắt. Thanh được nhúng trong một khối kẹo, quay vài vòng quanh trục của nó và để yên cho đông đặc lại.
Kẹo đông lại khá nhanh, nhưng để có thể bộc lộ hết hương vị của rượu, bạn nên để chúng trong khuôn ít nhất một ngày. Kẹo mút làm sẵn có thể được gói trong giấy đẹp và buộc bằng một dải ruy băng trang nhã.
