Axit axetic là chất lỏng không màu, có vị chua đặc trưng, mùi hắc. Người Hy Lạp và La Mã cổ đại đã biết đến nó dưới dạng giấm rượu vào đầu thế kỷ thứ 3. BC. Và vào thế kỷ thứ VIII, họ đã học cách thu được axit axetic đậm đặc bằng cách chưng cất. Khám phá này thuộc về nhà giả kim thuật người Ả Rập Jabir ibn Hayyan. Ngày nay, axit axetic được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để chế biến các loại nước xốt và nước xốt salad khác nhau.
Nó là cần thiết
- Đối với salad gà và lưỡi:
- - 200 g thịt gà phi lê;
- - 200 g lưỡi;
- - 200 g thịt nguội;
- - 300 g nấm hương;
- - 50 ml dầu thực vật;
- - 30 g mù tạt;
- - 20 ml giấm (9%);
- - tiêu đen xay;
- - Muối.
- Đối với món kebab thịt gà:
- - 1 kg mề gà (tim, gan, dạ dày);
- - 3-4 muỗng canh. l. giấm táo;
- - 1 ½ ly nước;
- - 300 g hành tây;
- - 300 g ớt chuông;
- - 1 muỗng canh. l. mật ong;
- - tiêu đen xay;
- - Muối.
- Đối với nước sốt Hà Lan:
- - 125 g bơ;
- - 3 lòng đỏ;
- - 1 muỗng canh. l. 5% giấm;
- - một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- - Muối.
- Đối với nấm ngâm:
- - 1 kg nấm tươi.
- Đối với nước xốt:
- - 1 lít nước;
- - 35 g đường;
- - 35 g muối;
- - 5 lá nguyệt quế;
- - 10 hạt tiêu đen;
- - 2-3 nhánh tỏi;
- - hoa hồi;
- - Quế;
- - 5 bông hoa cẩm chướng;
- - 25 g tinh chất giấm.
Hướng dẫn
Bước 1
Salad gà và lưỡi
Giấm ăn được sử dụng rộng rãi trong món salad như một trong những thành phần nước sốt. Đối với công thức này, luộc riêng phi lê gà, nấm và lưỡi gà. Sau đó cho vào tủ lạnh, lột lưỡi và cắt mọi thứ thành các dải mỏng. Cắt giăm bông thành những miếng nhỏ và kết hợp tất cả các thành phần thịt (phi lê gà, lưỡi và giăm bông) với nấm. Nêm với muối và hạt tiêu. Làm nước sốt trộn salad. Để làm điều này, trộn dầu thực vật với mù tạt đã chuẩn bị và giấm ăn. Đảo đều salad, cho vào bát salad sâu và rưới nước sốt lên trên.
Bước 2
Thịt gà nướng kebab
Mặc dù thực tế là có nhiều loại thịt nướng kebab với các thành phần khác nhau, giấm được coi là một món ăn cổ điển. Để làm món xiên gà tẩm giấm, bạn hãy bóc hành tây và băm thành những miếng lớn. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt thành từng lát mỏng. Trộn giấm táo với nước và mật ong. Rửa sạch mề gà qua nước lạnh, thấm khô trên khăn, chấm muối tiêu vừa ăn. Sau đó, chuyển sang đĩa tráng men hoặc niêu đất, rắc hành tây và ớt chuông và phủ nước xốt giấm lên sao cho ngập hết thịt gà. Ngâm kebab trong lạnh khoảng 4-6 tiếng (bạn có thể để trong tủ lạnh qua đêm). Sau đó xâu cá hồi vào xiên, xen kẽ với các lát hành tây và ớt chuông, nướng trên vỉ cho đến khi chín mềm.
Bước 3
Hollandaise sauce
Axit axetic được sử dụng để chuẩn bị các loại nước sốt khác nhau cho thịt, gia cầm, cá và rau. Đối với sốt Hollandaise, kết hợp lòng đỏ trứng, nhục đậu khấu và muối với 1 thìa cà phê nước. Trộn đều và cho vào nồi cách thủy. Đánh các nguyên liệu cho đến khi thành kem, dần dần thêm bơ, sau đó là giấm và để trong nồi cách thủy để giữ nước sốt cho đến khi dùng.
Bước 4
Nấm được tẩm ướp
Axit axetic là một thành phần thiết yếu trong nhiều công thức nấu nấm ngâm và rau đóng hộp. Để ngâm nấm, trước hết cần phân loại, rửa thật sạch, cho vào nồi tráng men với nước muối sôi, luộc chín tới. Sau đó trải lên các lọ sạch, khô và đậy nắp lại với nước xốt. Để chuẩn bị, bạn cho tất cả các nguyên liệu: tỏi đã bóc vỏ, lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, muối, đường, hoa hồi và quế vào một lít nước và đun sôi. Sau đó để ủ trong 2 giờ, lọc lấy nước, đun đến 75 ° C, đổ tinh chất giấm vào, tắt bếp và đổ nấm với nước xốt đã chuẩn bị vào.
