Gratin (au gratin) là công nghệ nấu nướng của nền ẩm thực lớn của Pháp. Về cơ bản, đây là một món hầm được làm từ rau, mì hoặc hải sản. Điều kiện tiên quyết đối với món gratin là sự hiện diện của lớp vỏ vàng ruộm đầy hấp dẫn của bánh mì vụn hoặc pho mát bào trong bữa ăn. Món gratin nổi tiếng nhất trên thế giới là khoai tây Dauphiné, nhưng vì nó được chế biến mà không có pho mát, những người yêu thích món này thích món Savoyard hơn, khoai tây Savoyard.
Nó là cần thiết
-
- Khoai tây Savoyard (Savoyard)
- 4 củ khoai tây vừa;
- 1 củ hành tây lớn
- 2 nhánh tỏi;
- 1 thìa dầu ô liu
- 125 g phô mai gruyere;
- 60 ml nước luộc gà;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- 1 muỗng canh lá húng tây
- 1/3 cốc Parmesan bào
- Khoai tây gratin với kem và rượu vang trắng
- 10 củ khoai tây vừa;
- 1 củ hành tây;
- 25 g bơ;
- 100 ml rượu trắng;
- 300 ml sữa;
- Kem nặng 400 ml;
- 3 lá xô thơm;
- 50 g pho mát Gruyere.
Hướng dẫn
Bước 1
Khoai tây Savoyard (Savoyard)
Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành từng khoanh. Đun nóng dầu trên chảo nhỏ ở lửa vừa. Xào hành và tỏi cho đến khi mềm và có màu vàng nâu nhạt. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và để sang một bên.
Bước 2
Củ khoai tây rửa thật sạch, lau khô, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Tốt nhất là sử dụng máy xay thực phẩm hoặc máy vắt mandolin thủ công cho việc này. Cắt phô mai Gruyere thành 10 lát mỏng hình vuông.
Bước 3
Trong một đĩa nướng bằng đất nung hoặc thủy tinh hình bầu dục (khoảng 20 x 28 cm), đặt 1/3 số khoai tây cắt nhỏ, đặt một nửa số hành và tỏi đã chiên và phủ 5 lát pho mát Gruyere. Lặp lại một lần nữa. Lên trên với khoai tây còn lại. Rắc nhục đậu khấu và cỏ xạ hương. Cẩn thận, để không làm vỡ các lớp, đổ nước luộc gà dọc theo thành và rắc Parmesan lên trên. Đậy bằng giấy bạc và nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 215oC trong 30 phút. Giảm nhiệt xuống 200 ° C và tiếp tục nướng thêm 30 phút. Lấy giấy bạc ra trước khi nấu 15 phút. Lấy ra khỏi lò, nghỉ 5 phút, sau đó dùng như món ăn phụ hoặc món chính.
Bước 4
Khoai tây gratin với kem và rượu vang trắng
Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ và luộc khoảng 3-5 phút. Để ráo nước, cắt khoai tây thành từng lát dày không quá 5 mm. Cắt hành tây thành khối vuông nhỏ, thái nhỏ. Đun chảy bơ trong chảo và phi thơm hành tây cho đến khi trong suốt, đổ sữa, rượu và kem vào đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi rượu bay hơi hết.
Bước 5
Đặt các lát khoai tây vào một cái tô lớn, rộng, trên cùng với hỗn hợp kem sữa, thêm cây xô thơm và một nửa pho mát Gruyere đã bào trên một cái cối xay vừa. Làm nóng lò ở 190C. Đặt khoai tây từ bát vào đĩa nướng hình bầu dục, rắc phô mai còn lại và hạt tiêu đen lên trên. Đậy bằng giấy bạc và nướng trong khoảng 30 phút, sau đó lấy giấy bạc ra và nướng thêm 30 - 40 phút cho đến khi chín vàng và khoai tây chín hoàn toàn.
