Pilaf được nấu ở khắp mọi nơi - từ Ấn Độ đến Tây Ban Nha, chỉ có điều nó được gọi là khác nhau. Thường xuyên hơn - "pilav". Ở Nga, cơm thập cẩm bắt đầu được nấu nhờ những người nhập cư từ Trung Á, những người nhấn mạnh rằng chỉ có thịt cừu đuôi béo mới được sử dụng trong món cơm thập cẩm truyền thống. Không có thịt dê, thịt gà và tất nhiên, thịt lợn.
Nó là cần thiết
-
- thịt cừu
- cơm
- củ cà rốt
- củ hành
- tỏi
- Muối
- gia vị
- Nước
- vạc hoặc vá
- dao
- thìa có tay cầm dài
- ấm trà
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt 500-700g thịt cừu. Nếu thịt khá nạc, thêm 10% mỡ đuôi. Khi mua, chỉ lấy phần thịt đã được ướp lạnh. Thực tế là họ không cố gắng áp đặt thịt cừu đã rã đông dưới chiêu bài ướp lạnh có thể được kiểm tra theo cách sau. Nhấn vào cùi để tạo thành một khía, nhớ miếng, di chuyển đi trong 3-4 phút. Khi bạn tiếp cận nó một lần nữa, sẽ không có vết khía trên thịt thực sự được ướp lạnh. Thịt được đông lạnh và rã đông một lần có thể nhận biết được bằng một lỗ gần như không thấy rõ, nếu thấy rõ thì quy trình cấp đông đã được thực hiện nhiều lần, không nên lấy thịt như vậy.
Bước 2
Đun nóng một cái vạc hoặc một cái bánh lớn - một cái gosyatnitsa. Khi lựa chọn đồ nấu nướng, cần quan tâm đến hai yếu tố: phải có thành dày và khả năng dẫn nhiệt cao. Sau khi đun nóng, cho vào đó những miếng thịt béo nhất hoặc mỡ đuôi. Khuấy đều cho đến khi tan chảy chất béo.
Bước 3
Nhúng gia vị vào mỡ: 5-10 miếng đinh hương và tất cả, một ít lá nguyệt quế, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. cumin (thì là). Zira là một loại gia vị truyền thống của Trung Á trông giống như hạt caraway. Bán thường có thể được tìm thấy dưới tên "cumin" - như nó được gọi ở châu Âu và Ấn Độ, nơi nó xuất phát. Để làm ra món cơm thập cẩm ngon thì gia vị này thực sự cần thiết.
Bước 4
Thêm thịt cừu băm nhỏ vào xào cùng gia vị. Đảo đều cho đến khi miếng thịt ngấm đều mỡ và gia vị. Chiên lửa lớn trong 10 phút, sau đó thêm một chút muối.
Bước 5
Bào nhỏ 300g cà rốt. Cắt cùng một lượng hành tây thành khối vuông hoặc hình hạt nêm. Xếp rau thành từng lớp trên thịt, không đảo đều, đậy vung hoặc đậy vung và đun trên lửa nhỏ trong khoảng 1/4 giờ.
Bước 6
Đun sôi nước trong ấm. Chuẩn bị cơm. Thông thường nó được lấy khoảng một phần ba số thịt. Nói cách khác, đối với mỗi kg thịt cừu làm cơm thập cẩm, bạn nên đặt 300-350g gạo. Hãy nhớ rằng nó sẽ tăng âm lượng lên gần hai lần rưỡi.
Bước 7
Đổ gạo đã vo sạch lên trên rau, cẩn thận đổ nước sôi vào, nhưng nước sôi không được đến mép miếng hoặc vạc khoảng 25%. Muối. Nếu muốn, bạn có thể thêm 2-3 đầu tỏi vào cơm thập cẩm. Bạn không cần phải gỡ bỏ lá tỏi, nó chỉ có trong cơm thập cẩm để mang lại hương vị của bạn. Loại bỏ tỏi trước khi phục vụ.
Bước 8
Theo dõi định kỳ tình trạng của chất lỏng: nếu nó sôi, hãy thêm nó vào. Xào cơm thập cẩm là biện pháp cuối cùng, theo truyền thống, cơm thập cẩm chỉ được xào khi phục vụ, dùng thìa lớn xúc tất cả các lớp của món ăn ngon phương Đông này.
