Vào mùa hè nóng bức, đặc biệt dễ chịu khi ăn một thứ gì đó nhẹ nhàng và mát mẻ. Nhiều người đã nghĩ ra những món súp đặc biệt, chẳng hạn như món okroshka của Nga trên kefir, nước dùng củ cải lạnh của Ukraine, hoặc ngày càng phổ biến hơn, món chalop của người Uzbek, trong đó tất cả các thành phần đều được làm bằng kefir. Có rất nhiều biến thể của các món ăn này, bạn có thể thay đổi sắc thái hương vị bằng cách chọn các loại kvass khác nhau, thêm các nguyên liệu khác nhau, thay đổi gia vị.
Cách nấu okroshka trên kvass
Công thức cho okroshka trên kvass vừa đơn giản vừa để lại một lĩnh vực rộng lớn cho sự sáng tạo. Đối với phiên bản cổ điển của món ăn, bạn sẽ cần các nguyên liệu sau: 1,5 lít kvass lúa mạch đen, 3-4 củ khoai tây luộc trong đồng phục của họ, 300 gram thịt bò luộc, 3 quả trứng gà luộc chín, 1 quả dài hoặc 2 quả ngắn. - dưa chuột, rau xanh cay - thì là và mùi tây, muối và tiêu, kem chua, và nếu muốn, mù tạt và cải ngựa. Vào thời Xô Viết, thịt ở okroshka thường được thay thế bằng xúc xích của bác sĩ, nhưng với thịt bò luộc ngon ngọt, món súp lạnh này ngon hơn nhiều. Chuẩn bị thức ăn cho okroshka - bóc vỏ trứng và khoai tây, gọt vỏ dưa chuột, dùng thìa nạo bỏ hạt. Cắt khoai tây, thịt và trứng thành khối vuông, cẩn thận để giữ nguyên kích thước. Cắt củ cải thành từng lát mỏng. Hãy thử các lát củ cải khi bạn bắt đầu cắt rau củ - quá chín có thể quá đắng. Cắt nhỏ các loại rau thơm. Kéo xanh lá cây đặc biệt là lý tưởng cho việc này. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô sâu, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cơ sở okroshka được đặt trong bát sâu hoặc bát súp theo từng phần, và sau đó đổ với kvass nguội. Mỗi người ăn có thể thưởng thức súp lạnh với kem chua, cải ngựa, mù tạt, nước cốt chanh. Nhân tiện, một món ăn tương tự rất phổ biến ở Đức, nhưng nước có ga được sử dụng thay vì kvass, với một lượng nhỏ giấm táo.
Công thức kvass tự làm cho okroshka
Một người sành ăn nổi tiếng của Nga, chuyên gia ẩm thực và blogger Maxim Syrnikov, khuyên bạn nên nấu món okroshka trên kvass trắng tự làm. Thức uống này có vị ngọt vừa phải và có ga, và mạch nha lúa mạch đen mang lại cho nó một dư vị dễ chịu. Để làm món kvass như vậy tại nhà, bạn sẽ cần các sản phẩm sau - 1 thìa mạch nha lúa mạch đen và cùng một lượng bột mì, nửa ly bột kiều mạch, 10 quả nho khô lớn, 25 gam men ép và 3 lít nước.. Nước nên được uống bằng nước đóng chai, không đun sôi hoặc từ vòi. Bột chua Kvass được chế biến bằng cách khuấy bột mì với men và một chút nước ấm. Đặt ở một nơi ấm áp. Đun sôi một lít nước và khuấy bột kiều mạch trong đó. Để nguội đến nhiệt độ cơ thể và đổ men vào. Không rửa nho khô mà chỉ cần cho vào thùng. Đậy bằng khăn và để ở nhiệt độ phòng qua đêm. Kvass được nấu tốt nhất trong nồi sứ. Sau 24 giờ, đổ phần nước còn lại vào, khuấy đều và đóng chai kvass. Cho vào tủ lạnh 2-3 ngày.
Làm lạnh hoặc okroshka với nước luộc củ cải đường
Kho lạnh Belarus là một thú vui cho những người ăn chay. Không có sản phẩm thịt nào trong công thức cổ điển của Belarus cho máy làm lạnh lạnh. Bạn sẽ cần 0,5 kg củ cải non cùng với phần ngọn, khoảng 1 lít củ cải đường, cũng như khoảng 4 củ hành trắng nhỏ, 4 quả trứng luộc chín, 2-3 quả dưa chuột tươi, thì là, cần tây, muối, tiêu., kem chua. Củ cải đường rửa sạch, đun sôi trong 3 lít nước lạnh. Để có màu sắc tươi sáng và hương vị hấp dẫn, hãy thêm khoảng nửa thìa cà phê giấm táo. Đun sôi nước dùng cho đến khi còn khoảng 500 ml. Lấy củ cải đường ra và đổ kvass vào. Đun sôi và để lạnh. Gọt vỏ và cắt củ cải thành khối vuông, cũng cắt dưa chuột, trước tiên bạn loại bỏ vỏ. Chặt phần ngọn. Cắt nhỏ các loại rau gia vị và xay với muối. Băm nhỏ trứng và trộn với thức ăn đã xay trước đó. Cho phần đế vào tủ lạnh thành từng phần và thêm nước luộc củ dền.
Chalop - okroshka trên kefir
Công thức chế biến món "okroshka" của người Uzbekistan trên kefir cũng không có thịt, rất tốt cho những ngày hè nóng nực. Lấy 1,5 lít kefir có hàm lượng chất béo không quá 3,5%. Cát ba quả dưa chuột cắt ngắn, cắt thành sợi mỏng, cắt 5-6 củ cải thành lát mỏng, 50 gam húng quế, hành lá, thì là và ngò. Mài ngọc. Trộn rau xanh với củ cải và dưa chuột, nêm muối, ớt đỏ, phủ kefir. Bạn có thể thêm một ít đá xay.
