Theo truyền thống, món bắp cải cuộn thịt nhồi thuộc về ẩm thực Ukraine, nhưng đối với người Nga món ăn này đã thực sự trở thành của riêng họ từ lâu. Hơn nữa, trái với suy nghĩ của nhiều người, hoàn toàn không cần thiết phải nấu chúng với thịt băm, vì có rất nhiều công thức nấu ăn chay và nạc.
Để chuẩn bị món bắp cải cuộn rau đơn giản nhất, bạn sẽ cần 1 kg bắp cải non, 150-200 g gạo luộc, 2 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 250-300 g nấm tươi, hạt tiêu, muối, lá nguyệt quế và các loại gia vị yêu thích khác.
Rửa sạch nấm rồi cắt thành từng lát mỏng, hành tím băm nhuyễn, cà rốt bào sợi. Trong chảo đã chuẩn bị trước, đun nóng dầu thực vật, cho hành tây vào chiên cho đến khi trong suốt. Sau đó cho cà rốt vào âu, đun nhỏ lửa cho rau củ thêm 4-5 phút rồi cho nấm đã thái nhỏ vào, nấu chung 5-6 phút cho các nguyên liệu chín. Vào cuối thời gian này, muối, tiêu và thêm gia vị.
Sau đó, để trong một bát riêng, kết hợp rau và nấm với cơm đã luộc. Đảo đều các nguyên liệu rồi bắt đầu gói cuộn bắp cải đã nhồi. Điều này được thực hiện theo cách này. Loại bỏ những lá phía trên của đầu bắp cải, chúng không cần thiết, sau đó loại bỏ những lá khác, rửa sạch và cho một lượng nhỏ nhân lên trên tấm, phải được gói trong một phong bì nhỏ. Sau đó cho các cuộn bắp cải đã tạo hình vào rang với nước nóng trước, đun ở lửa nhỏ trong 25-30 phút.
Nếu muốn, nước trong máy rang có thể được thay thế bằng nước luộc rau nấu sẵn.
Xác định độ chín của cuộn bắp cải bằng mức độ mềm của lá bắp cải.
Một công thức thú vị khác cho món bắp cải cuộn chay là ngâm. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần 3 củ hành tây, 2 củ cà rốt, một vài cọng cần tây, 3-4 muỗng canh. dầu thực vật, 1 kg bắp cải, 2-3 nhánh tỏi, muối, tiêu và các loại gia vị khác.
Cắt hành tây thành những miếng vuông nhỏ, và cà rốt và cần tây thành những sợi thật mỏng. Sau đó, xào tất cả các loại rau trong dầu thực vật đã được làm nóng trước trong 5 - 6 phút. Sau đó tách 2-3 lá nhỏ trên đầu bắp cải, cũng xắt thành sợi mỏng và trộn với rau và tỏi đã xào qua máy ép. Nêm tất cả các nguyên liệu với muối và chiên thêm 3-4 phút.
Cho phần bắp cải còn lại vào nồi, đổ nước sôi vào nấu ở lửa nhỏ nhất khoảng 4-5 phút rồi vớt rau ra, để nguội. Sau đó, ngắt cải thảo thành lá, đồng thời cắt bỏ những phần dày.
Việc kết hợp giữa chế biến trước và chế biến rắn sẽ giúp việc cuộn lá bắp cải dễ dàng hơn. Hơn nữa, điều này đúng với những người già và đã nằm rau.
Cho khoảng một thìa nhân vào mỗi chiếc lá và gấp chúng lại thành phong bì. Sau đó cho phần sau vào chảo cùng với hạt tiêu, thêm một chút muối và lá nguyệt quế. Sau đó đến phần nấu ăn thú vị nhất: đối với bắp cải nhồi, bạn cần đặt một ít áp suất khoảng một kg và giữ sản phẩm trong khoảng một ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó, chuyển chảo vào tủ lạnh, nơi mà các cuộn bắp cải sẽ được ngâm trong 5-6 ngày nữa, sau đó chúng sẽ sẵn sàng để ăn. Hương vị của món bắp cải muối cuộn như vậy sẽ hơi đặc trưng, nhưng thú vị.
