Mamalyga là một món ăn quốc gia ở Moldova và Romania. Đây là món cháo bột ngô, một họ hàng gần của các loại polenta nổi tiếng của Ý, gomi gomi và Abkhazian abysta nổi tiếng của Ý. Bữa ăn đơn giản nhưng thỏa mãn này có thể được chuẩn bị với nhiều biến thể khác nhau.
Lịch sử của hominy
Ngô được Hernan Cortez mang từ Mỹ đến Tây Ban Nha vào thế kỷ 16. Chính từ đất nước này, nó đã lan rộng ra khắp lục địa Châu Âu. Nền văn hóa này đòi hỏi sự ấm áp và độ ẩm, và những vùng đất màu mỡ bên bờ sông Danube là nơi thích hợp nhất cho "khách nước ngoài". Thức ăn rẻ và thịnh soạn phù hợp với khẩu vị của nông dân; nó đã cứu nhiều người khỏi nạn đói trong những vụ mất mùa thường xuyên xảy ra ở châu Âu vào thế kỷ 17 và 18.
Mamalyga theo truyền thống được nấu trong những chiếc nồi sắt đặc biệt, luộc bắp ngô bằng nước sôi và nêm muối. Thường rất ít được thêm vào món ăn, tạo thành một món cháo rất nguội, được đổ ra đĩa phẳng, để nguội và cắt thành từng miếng, sau đó dùng thay cho bánh mì. Các nhà dinh dưỡng học hiện đại đã chứng minh rằng thực phẩm như vậy thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn bánh mì đen, vì nó chứa nhiều vitamin hơn.
Sữa ấm, kem chua, pho mát tự làm và thậm chí cả sữa chua cũng được thêm vào hominy. Thực phẩm đa năng này cũng được kết hợp với trứng, nấm, các sản phẩm thịt, nhưng các công thức nấu ăn với sự kết hợp của các sản phẩm như vậy là gần đây hơn.
Hominy truyền thống
Hominy truyền thống được làm từ ngũ cốc xay thô. Một cái chảo sâu đáy nặng đổ đầy một nửa nước lạnh và muối. Chất lỏng được đun sôi và thêm bột ngô vào. Để làm điều này, họ lấy nó trong lòng bàn tay của bạn và, như vậy, gieo nó qua các ngón tay của bạn vào một cái chảo. Kết quả là, một "gò" nhỏ nên hình thành, nhô ra khỏi mặt nước. Giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất và bắt đầu khuấy món ăn. Nấu khoảng 20 phút, dùng thìa nhào đều ngũ cốc. Khi mamalyga đặc lại, lấy ra khỏi bếp, nhúng thìa vào nước lạnh và nghiền cháo khỏi các cạnh, tạo thành một khối mịn. Đặt hominy trên lửa trong 2-3 phút nữa. Tùy thuộc vào độ dày mà bạn nấu hominy, bạn có thể trộn nó với bơ, kem chua, pho mát tự làm hoặc cho vào đĩa, để nguội và cắt nhỏ.
Nhanh hominy
Mamalyga cũng có thể được làm từ ngũ cốc nghiền mịn, giống như bột ngô. Một món ăn như vậy sẽ mất rất ít thời gian, nhưng nó sẽ trở nên ngon và tốt cho sức khỏe. Đối với 1 cốc bột ngô, bạn lấy 6 hoặc 8 cốc nước, tùy thuộc vào độ dốc mà bạn muốn nấu cháo. Đun sôi nước, cho muối, cho ngô đã xay vào khuấy mạnh. Tiếp tục khuấy khoảng 3-5 phút nữa rồi đậy vung kín nồi cháo, giảm lửa nhỏ và ninh trong khoảng 5-7 phút. Khuấy và phục vụ.
