Bột protein là sản phẩm của quá trình chế biến protein từ trứng tươi. Có đặc điểm tạo bọt và đánh bông tốt nhất. Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo để sản xuất bánh trứng đường, kẹo dẻo, kem và các loại khác.
Bột protein có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Nó rất giàu ovalbumin, ovotransferrin, có tác dụng kháng khuẩn, lysozyme, một loại men vi khuẩn, ovomucin, một glycoprotein cung cấp độ nhớt cao, ovoglobulin và ovomollen. Sau này thường gây dị ứng.
Những gì được chứa và nó được sử dụng ở đâu
Bột lòng trắng trứng có một số đặc điểm tốt hơn so với lòng trắng trứng lỏng, ví dụ, độ ổn định của bọt và độ đánh bông. Do khả năng tạo bọt tốt nên nó giữ được đường tốt. Thuộc tính này của sản phẩm cung cấp cho nó một sửa đổi của loại "A" - sửa đổi tốt nhất được sử dụng trong sản xuất một số lượng lớn các sản phẩm bánh kẹo - kẹo dẻo, kem, súp, bánh ngọt, bánh trứng đường, kem và hỗn hợp protein-dầu, và giống.
Trong các tiệm bánh, protein khô được sử dụng trong những trường hợp cần tạo bọt ổn định, đạt được sự nhũ hóa của chất béo và sự phân bố đồng đều các chất tạo nên sản phẩm. Bột lòng trắng trứng tiếp tục thực hiện chức năng chính của nó - làm giàu protein động vật cao cấp cho sản phẩm.
Nó không chỉ được sử dụng trong công nghiệp bánh kẹo mà còn được sử dụng trong công nghiệp chế biến cá và thịt để tăng độ bền của gel. Nó được bao gồm trong thành phần của thanh cua và các chất tương tự của thịt cua, xúc xích và thạch cá. Gelatin động vật, chứa protein khô, có hoạt tính tạo gel cao, do đó có thể thu được các sản phẩm mứt cam và kẹo có thân thạch.
Tại sao nó tốt cho các vận động viên
Trứng gà là một trong những loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, và điều đáng mừng chính là chứa protein. Nhiều người từ chối ăn trứng, cho rằng chúng chứa nhiều cholesterol và chất béo. Nhưng những chất này được tìm thấy trong lòng đỏ trứng gà, không có trong protein. Bột lòng trắng trứng rất giàu glucose, dipepsidase, protease, diastase và các vitamin nhóm B, từ lâu nó đã chiếm vị trí vững chắc trong thực đơn của những người tập thể hình và vận động viên, không phải ngẫu nhiên mà có. Rốt cuộc, hỗn hợp khô và súp dựa trên protein khô là nguồn cung cấp protein chính trong chế độ ăn uống của họ.
Bột lòng trắng trứng có tác dụng tích cực đối với công việc của hệ tim mạch, nó không chỉ có khả năng làm giảm mức cholesterol "xấu" trong cơ thể, mà còn làm tăng mức độ "tốt". Nó không phải là không có gì mà nó được gọi là "lipoprotein mật độ cao".
