Món dày, thịnh soạn này rất phổ biến không chỉ trong ẩm thực Nga mà còn ở nước ngoài. Phục vụ tại nhà và trong các nhà hàng đắt tiền. Một chuyên gia ẩm thực giỏi biết cách nấu món cá diếc, thịt và cá. Các công thức nấu ăn khác nhau, và bạn có thể thêm các thành phần mới hoặc bỏ qua các loại thực phẩm không phù hợp. Điều chính là nước súp phải có vị mặn, chua và cay cùng một lúc.
Sự thật thú vị về hodgepodge
- Có ý kiến cho rằng tên gọi của món canh chua cay xuất phát từ chữ “người làng”. Một số chuyên gia cho rằng món ăn ban đầu là một bữa ăn lễ hội của dân làng Nga, thịt hoặc cá, rau, nấm, kvass được thêm vào đó - tất cả mọi thứ mà họ có thể dự trữ cho kỳ nghỉ.
- Các nhà sử học khác nói: hodgepodge là tên ban đầu của một món súp với dưa chuột muối, kvass, nấm ngâm. Trong các sách dạy nấu ăn cũ, món ăn này mang tên hiện tại, và được mô tả như một món súp làm từ cá và được phục vụ với rượu vodka và rượu mùi.
- Tên phổ biến thứ hai của hodgepodge đã tồn tại - "nôn nao", trong khi món canh chua dưa chuột được phục vụ vào buổi sáng.
Không phải ngẫu nhiên mà một đội “nhà nòi” lại lên tiếng về sự lộn xộn và khó hiểu ở Nga. Súp có thể bao gồm các loại thịt hun khói, thịt, bắp bò, nội tạng, nấm. Để món ăn có thể sống đúng với tên gọi của nó, công thức làm bánh xèo nhất thiết phải có các nguyên liệu cay - mặn. Nó có thể:
- dưa chuột muối;
- Nấm được tẩm ướp;
- nước muối;
- Chanh;
- kvass;
- quả ô liu;
- bạch hoa;
- dưa cải, v.v.
Solyanka các loại với chanh và ô liu
Đổ thịt bò tươi, xương với nước lạnh, đun vài lít nước dùng. Nhớ hớt bỏ bọt. Khi nước dùng hơi ngấm, vớt thịt ra, thái thành từng khoanh rồi cho vào chảo trở lại.
Cắt đôi đầu hành tây thành nửa khoanh mỏng rồi xào với 2 thìa tương cà chua, 1 quả dưa chuột ngâm vỏ thái nhỏ và một ít dầu thực vật, nước dùng. Đun nhỏ lửa hỗn hợp cho đến khi đặc lại.
Cho phần thịt đã xào vào nồi nước dùng đang sôi và thêm 2 quả dưa chuột, cắt lát nhỏ. Nên sử dụng loại không ngâm chua, cụ thể là dưa chuột muối, được lên men tự nhiên. Nếu vỏ rau thô, hãy gọt vỏ trước, có thể để mềm.
Sau 5 phút, thêm những ống hút đã được cắt nhỏ thành những ống hút mỏng vào nhà nghỉ đúc sẵn:
- 200 g xúc xích hun khói;
- 100-200 g thịt nguội hun khói;
- một vài chiếc xúc xích;
- thịt bò hoặc cật heo luộc.
Để riêu trên lửa vừa trong 10 phút, nêm muối tiêu vừa ăn, thêm vài lá nguyệt quế vào. Sau 5 phút, đổ một ly dưa chuột luộc vào nước dùng.
Ô liu sẽ trở thành "điểm nhấn" của món ăn. Cho chúng vào súp nóng đã làm sẵn và lấy ra khỏi bếp ngay lập tức. Phục vụ món thập cẩm với rau thơm xắt nhỏ, kem chua, chanh tươi.
Thịt solyanka với bắp cải và nấm
Đối với nhiều chuyên gia ẩm thực, thành phần thông thường trong món canh là bắp cải, món súp hóa ra lại là thứ nằm giữa dưa chua và súp bắp cải. Để chuẩn bị, đun sôi 1,5 lít nước luộc thịt. Trong khi đun, cho hành tây băm nhỏ, dưa chuột ngâm chua, 2 thìa canh tương cà chua, cùng một lượng nước dùng và một thìa canh dầu thực vật vào chảo.
Cho hỗn hợp thu được vào nước dùng, thêm 100 g bắp cải trắng cắt nhỏ và 100-150 g nấm kim châm thái lát. Công thức Solyanka thường bao gồm nấm rơm hoặc nấm sò, nhưng có thể dùng nấm rơm, russula, ryadovki, chanterelles, nấm rơm.
Đun sôi móng giò trong 15 phút và thêm xúc xích băm nhỏ, xúc xích hun khói sống và hun khói (tất cả 150 g mỗi loại). Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho 2 lá nguyệt quế vào, tiếp tục đun sôi lăn tăn trong 10 phút, sau đó cho một nắm ô liu vào rồi tắt bếp.
Cá solyanka với tôm
Để chế biến món cá và hải sản làm bạn thích thú với hương vị đậm đà tinh tế, hãy dành nhiều thời gian cho nước dùng. Đầu tiên, cho 300 g tôm đã rã đông vào nước sôi (2,5 lít), sau 3 phút cho vào rây và lọc.
Lột vỏ một con cá hồi và cá tuyết hồng sống và cắt thành miếng phi lê. Nấu đuôi, xương, đầu và vây trong nước luộc tôm, thêm những lát cà rốt lớn, củ cần tây và hành tây.
Đun sôi các bộ phận của cá và rau trong 50-60 phút, lọc kỹ. Trong khi nấu nước dùng, trộn cà rốt nạo, một ít cần tây nướng, 3 quả dưa chua đã gọt vỏ với 2 thìa tương cà chua và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Sau đó, bạn có thể liên tục đặt trong nước dùng trong khoảng thời gian 5 phút:
- 3-4 củ khoai tây cắt hạt lựu và phi lê cá luộc;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- cà rốt rang và 100 g phi lê cá tuyết hun khói nóng băm nhỏ;
- Tôm lột vỏ, ngâm nước muối vừa ăn và vài lá nguyệt quế.
Trước khi nấu, cho 250 g ô liu, bỏ lá nguyệt quế và để ô liu ủ trong 10 phút trước khi dùng.
Nấu một con hodgepodge: mẹo hữu ích
- Sử dụng muối ăn rất cẩn thận, vì nhiều thành phần trong món ăn có vị mặn, và nước muối được thêm vào nước dùng.
- Capers sẽ thêm một loại gia vị hấp dẫn cho hodgepodge. Đừng nấu chúng quá chín, hãy thêm ô liu.
- Đặt các lát chanh vào đĩa khi món ăn đã được dọn ra. Thêm hành lá thái nhỏ và một thìa kem chua đặc.
- Nước dùng và hành tây chiên cho món ăn có thể được chuẩn bị trước và giữ trong tủ lạnh trong 24 giờ trước khi bắt đầu nấu món ăn.
- Nếu thịt hun khói quá béo, trước khi nấu thịt ba chỉ, hãy chiên các nguyên liệu này - mỡ sẽ tan ra.
Bây giờ bạn biết làm thế nào để nấu hỗn hợp hodgepodge, thịt và cá. Hãy thoải mái kết hợp các loại cá và hải sản khác nhau trong món súp của bạn; nấm sống, muối và ngâm chua; các loại thịt luộc, hầm và hun khói: thịt gia cầm, thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt thú rừng. Bạn chắc chắn sẽ làm hài lòng nhà và khách của bạn với một món ăn ngon và thịnh soạn.
