Lagman là một món súp với thịt, rau và mì tự làm, được nấu trong một cái vạc. Không có quy tắc duy nhất về cách chế biến món ăn này, có một bộ sản phẩm cơ bản và các biến thể được chấp nhận. Công thức này dành cho 7 phần ăn.
Thành phần:
- 200 g thịt (lý tưởng nhất là thịt cừu);
- 1 củ hành tây;
- 2 củ cà rốt;
- 2 trái ớt chuông;
- 2 quả cà chua;
- 50 g dầu thực vật;
- 1 thìa dầu ô liu
- 130 g đậu xanh;
- 4 quả trứng;
- 400 g bột mì;
- 2,5 lít nước lọc;
- 4 miếng hoa hồi khô;
- 70 g cọng cần tây;
- 30 g rau cần tây.
Sự chuẩn bị:
- Đập trứng vào âu sâu, thêm một chút muối, dầu ô liu và bột mì. Nhào một khối bột dai, sau đó cho vào tủ lạnh 30 phút.
- Cắt thịt cừu và tất cả các loại rau theo cách này: thịt thành từng phần nhỏ, hành tây cắt khoanh mỏng, cà rốt thái thanh dọc, khoai tây thành khối nhỏ, ớt chuông thái miếng vuông vừa phải, cà chua thái miếng vừa.
- Xay tất cả các loại rau: thân và lá cần tây, đậu xanh. Rửa sạch hoa hồi khô (hay còn gọi là hoa hồi) trong vòi nước.
- Đổ dầu thực vật vào vạc, đun kỹ. Ngay sau khi khói từ dầu bốc ra, cho các miếng thịt và hành khô băm nhỏ vào. Chiên khoảng 5-7 phút, khuấy liên tục (lửa vừa).
- Nguyên liệu tiếp theo là cho ớt chuông vào vạc, xào trong 3 phút, khuấy đều.
- Thêm cà chua, xào với các nguyên liệu còn lại trong 5 phút.
- Bước tiếp theo bạn cho đậu và cọng cần tây vào xào khoảng 3-4 phút.
- Đổ cà rốt, trộn với thức ăn vào ca, chiên trong vài phút.
- Bây giờ thêm khoai tây. Sau năm phút chiên, đổ nước vào vạc, đổ hoa hồi vào đó, thêm muối theo khẩu vị của bạn, khuấy đều và nấu trong 40 phút trên lửa nhỏ.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và dùng cán lăn bột thành một lớp mỏng, bột càng mỏng thì lagman càng ngon. Cuộn tròn và cắt ngang - thành từng khoanh, chia sợi mì thu được và lăn bột mì để chúng không dính vào nhau. Nếu ở nhà có một chiếc máy chuyên dụng để cán và cắt mì thì quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn, với chi phí vật chất tối thiểu.
- Đổ nước vào một xoong riêng, đun sôi và thêm muối (khoảng 3 thìa cà phê cấp độ), cho mì vào. Ngay sau khi nó xuất hiện, đổ vào một cái chao, hút hết chất lỏng dư thừa và chuyển vào một đĩa sâu.
- Thịt và rau đã được nấu chín trong vạc, bây giờ chúng tôi đặt lagman ra đĩa - trước tiên cho một phần nhỏ mì, và bên trên đổ một vài muôi bên trong vạc. Món ăn chỉ nên ăn nóng.
