Món balik làm từ asp mới đánh bắt là món ăn nhẹ lý tưởng cho ly bia sủi bọt vào buổi tối của ngày hè nóng nực. Hơn nữa, để chuẩn bị, không cần các nguyên liệu siêu phức tạp mà chỉ cần cá, muối và dầu thực vật. Cộng với một chút nỗ lực, sau đó sẽ được đền đáp bằng hương vị thơm ngon của món ngon tinh tế này.
Giai đoạn một: chuẩn bị cá sống để hun khói
Asp không phải là loại cá nhiều dầu nhất, hơn nữa lại khá xương nên không phải bà nội trợ nào cũng thích chiên hay hầm. Nhưng để làm cá balyk, asp chỉ là một loại cá tuyệt vời, đặc biệt nếu nó tươi. Đối với điều này, các mẫu vật đánh bắt có kích thước bất kỳ là phù hợp, nhưng vẫn tối ưu với trọng lượng 500-700 gram.
Đầu tiên, cá phải được rửa thật sạch, nhưng không được làm sạch hoặc rút ruột theo cách thông thường. Sau đó, thân của asp phải được cắt không dọc theo bụng, mà dọc theo sống. Lý do cho phương pháp cắt thân cá cụ thể này là cách ướp muối tối ưu và bảo quản được nhiều hơn. Bạn chỉ cần rạch một đường sâu qua vây lưng, sau đó tách phần đầu ra khỏi cá. Nếu bạn không thể cắt nó bằng dao, bạn cũng có thể sử dụng kéo nhà bếp chuyên dụng.
Sau đó, cá phải được "lật" trên một bề mặt phẳng hoặc tấm ván, tất cả các phần bên trong và nhất thiết phải được loại bỏ khỏi nó, vì sau này có thể tạo ra một sản phẩm không mấy dễ chịu và hoàn toàn không cần thiết.
Giai đoạn thứ hai: các hành động tiếp theo với cá bị rút ruột
Trong tương lai, cần phải rửa kỹ "bán phi lê" của cá để loại bỏ bất kỳ vết máu nào, dù là nhỏ nhất, có thể làm hỏng sản phẩm và có mùi vị rất khó chịu. Để làm sạch kỹ lưỡng hơn, bạn có thể sử dụng một bàn chải nhỏ.
Sau đó thân thịt phải được rải với muối thô đơn giản, trong đó asp nên nằm trong khoảng 30 phút, sau đó muối phải được xát kỹ. Sau đó, asp được đặt trong một thùng chứa đã được chuẩn bị trước đó với vảy xuống, nơi nó cũng phải được rắc một lượng lớn muối. Sau đó, một cái bệ nhỏ được đặt trên cá và áp - đối với cá nặng 700 gram, 3-4 kg là phù hợp để asp được ép chặt, nhưng không bị bẹp.
Sau đó, bạn cần đặt cá hồi trong tủ lạnh và muối từ một ngày đến ba ngày, trong thời gian đó cá được ngâm trong muối. Sau một quy trình như vậy, asp sẽ trở thành cây sồi trong tay. Điều này được khắc phục bằng cách ngâm trong nước sạch khoảng 15-20 phút, khi thay nước ít nhất bốn lần. Sau khi ngâm cá, nên treo cá ở nơi thoáng gió để cá rút hết chất lỏng bằng que tăm mở rộng phần bụng.
Sau khi làm thoáng, sau 30 - 40 phút, cá nên được bôi dầu mỡ và gói chặt bằng giấy để nhìn “đẹp mắt” hơn. Và trong một ngày, asp balyk đã sẵn sàng để sử dụng!
