Chất lượng thịt thỏ rừng không chỉ phụ thuộc vào phương pháp săn bắt, bảo quản, vận chuyển mà còn phụ thuộc vào phương pháp sơ chế. Để làm mềm thịt thỏ càng nhiều càng tốt và có được một món ăn ngon, nó nên được ướp trước.
Nó là cần thiết
-
- huyết thanh
- kvass hoặc kefir;
- Muối;
- nhục đậu khấu;
- Đinh hương;
- Lá nguyệt quế;
- rễ rau mùi tây;
- củ hành;
- củ cà rốt;
- tỏi;
- giấm nho;
- rượu vang đỏ khô;
- Cây caraway;
- đất allspice;
- Chanh;
- thỏ rừng.
Hướng dẫn
Bước 1
Cách đơn giản nhất để ướp thỏ rừng non là đổ nó với whey, kvass, sữa tách béo hoặc kefir trong 12 giờ. Thịt của một con vật già với một trong những thành phần trên, nhưng để một vài ngày. Cho thỏ rừng ngâm vào tủ lạnh, như vậy sẽ mềm hơn rất nhiều.
Bước 2
Đối với một kg rưỡi trò chơi, bạn cần hai lít nước, phải đun sôi ở lửa nhỏ. Thêm hai thìa muối ăn, một nửa hạt nhục đậu khấu nghiền nát, ba cây đinh hương khô và một ít lá nguyệt quế. Cho rễ mùi tây cắt nhỏ vào đó và nấu trong vài phút. Thêm ba củ hành tây, băm nhỏ, ba củ cà rốt băm nhỏ và năm nhánh tỏi. Đổ nửa ly nho hoặc giấm ăn vào và đun sôi. Sau đó để nguội một chút và đổ nước xốt nóng lên thịt thỏ. Đậy nắp đĩa và để yên trong 5 đến 7 giờ. Hare đã sẵn sàng để nấu ăn.
Bước 3
Đối với phương pháp tiếp theo để làm nước xốt lạnh, bạn sẽ cần ba lít rượu vang đỏ khô, nên trộn với nửa ly rượu táo hoặc giấm nho. Thêm vào dung dịch rượu vang hai củ cà rốt và hành tây băm nhỏ, ba nhánh tỏi và một vài lá nguyệt quế, và nửa thìa cà phê mỗi loại hạt gia vị xay và hạt caraway. Muối vừa ăn và cho nước xốt vào lửa, đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng sôi xuống còn một phần ba so với khối lượng ban đầu. Làm lạnh chế phẩm và đổ thịt thỏ rừng cùng với nó.
Bước 4
Vắt nước cốt của nửa quả chanh lớn vào ly và đổ nước lạnh vào nửa ly. Trong một cái chảo tráng men, xếp một lớp thịt thỏ băm nhỏ và rắc muối, hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu, bạn có thể thêm các gia vị khác cho vừa ăn. Sau đó đặt một lớp hành tây thái mỏng và rưới một thìa nước cốt chanh pha loãng. Đặt thỏ rừng một lần nữa và tiếp tục các lớp xen kẽ cho đến khi bạn hết thịt. Đậy nắp nồi và để tủ lạnh qua đêm.
