Đậu là một trong những loại cây được trồng cổ xưa nhất. Loại đậu này đặc biệt giàu protein, canxi, sắt, kali và các nguyên tố vi lượng khác dễ hấp thụ cho cơ thể. Đậu được dùng để chế biến súp, món ăn kèm, salad và đồ ăn nhẹ.
Nó là cần thiết
-
- Đối với món hầm đậu:
- - 1 chén đậu;
- - 3 củ khoai tây;
- - 1 củ hành tây;
- - 1 quả cà chua;
- - 1 quả ớt chuông;
- - 1 củ cà rốt;
- - dầu thực vật;
- - muối và gia vị vừa ăn.
- Đối với món đậu xanh hầm:
- - 1 kg đậu xanh non;
- - 4 nhánh tỏi;
- - 2 muỗng canh. thìa bột mì;
- - 6 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
- - 200 g kem chua;
- - 1 thìa cà phê ớt bột;
- - muối vừa ăn
- một ít giấm.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch đậu và ngâm đậu từ 5 đến 10 tiếng trong nước lạnh. Đậu sống có chứa glycoside fazin và phaseolunatin - những chất có thể gây ngộ độc cho cơ thể. Nhưng các chất độc hại sẽ bị phá hủy bằng cách ngâm và đun nóng. Oligosaccharides cũng hòa tan trong nước, làm tăng sự hình thành khí và làm giảm tiêu hóa. Ngoài ra, ngâm đậu sẽ mềm và nấu nhanh hơn.
Bước 2
Để ráo và đổ nước sôi ngập mặt đậu. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng một tiếng rưỡi cho đến khi mềm. Đồng thời, đảm bảo rằng nước liên tục sôi. Nhiệt độ sôi thấp rất nguy hiểm do đậu không đủ nhiệt, vì như vậy tác hại từ các chất độc hại sẽ chỉ tăng lên. Khối lượng đậu sẽ tăng gấp đôi sau khi đun sôi.
Bước 3
Bào cà rốt trên một máy xay thô. Cắt hạt tiêu thành dải và hành tây thái nhỏ. Cắt khoai tây và cà chua thành những khối vuông nhỏ. Trong chảo dày hai mặt, chiên hành tây và cà rốt trong dầu thực vật. Thêm cà chua, hạt tiêu và nấu thêm vài phút. Sau đó cho đậu và khoai tây đã nấu chín vào. Đổ nước đun sôi vào sao cho ngập hết rau củ. Giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất và đun trong khoảng nửa giờ cho đến khi mềm. Sau đó, muối, thêm gia vị và để trên lửa trong 5 phút nữa.
Bước 4
Trang trí món đậu xanh hầm. Rửa sạch vỏ quả, giũ sạch nước, gọt bỏ gân. Cắt vỏ đậu thành từng khúc dài khoảng 2 cm, đổ 1,5 lít nước vào nồi rồi cho đậu vào. Nêm muối, thêm tỏi đập dập và ớt bột. Cho đậu vào đun sôi. Sau đó đậy nắp lại và đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ.
Bước 5
Chuẩn bị nước sốt. Chiên bột trong dầu thực vật cho đến khi có màu nâu nhạt. Để nguội, thêm kem chua, vài giọt giấm và khuấy đều. Đổ nửa cốc nước dùng nóng, trong đó đậu đã nấu vào nước sốt và khuấy cho đến khi mịn. Thêm nước sốt đã chuẩn bị vào đậu đã đun sôi và đun nhỏ lửa trong 3 đến 4 phút cho đến khi đặc lại.
