Ẩm thực Nhật Bản không chỉ bao gồm các món ngon mà còn có những bữa ăn kiêng có thể được chuẩn bị tại nhà. Sushi cuộn và sushi được làm từ cá tươi, cơm và rau. Để làm cho chúng ngon và bắt mắt, điều quan trọng là học cách cắt cá đúng cách và dùng dao sắc.
Nó là cần thiết
-
- cá (cá hồi
- mụn
- cá ngừ
- cá rô);
- một con dao sắc hoặc một con dao đặc biệt của Nhật Bản - deba bucho.
Hướng dẫn
Bước 1
Hosomaki (cuộn mỏng với một hoặc hai thành phần) Trong loại cuộn này, nhân được gói trong một lớp áo gạo trải trên một tấm nori (rong biển Nhật Bản). Mặc dù có vẻ đơn giản, nhưng rất khó để chế biến những cuộn này, vì cuộn phải chặt và đều. Do đó, hãy cắt phi lê cá (cá hồi, cá ngừ, cá chình) thành những dải dài hẹp, rộng đến 1 cm. Nếu một loại rau được sử dụng như một thành phần bổ sung (ví dụ, kết hợp cổ điển giữa cá hồi-bơ hoặc lươn-dưa chuột), thì nó được cắt thành các dải giống nhau. Tôm để làm nhân không bị cắt khúc, được bày đơn giản theo một đường thẳng, thường là hai con tôm cho một cuộn.
Bước 2
Futomaki (cuộn dày với một số thành phần, lên đến năm đến sáu) Cắt cá như đối với hosomaki. Sự khác biệt giữa các loại bánh cuốn này chỉ ở số lượng nguyên liệu. Một cuộn có thể chứa ba loại cá và một số loại rau.
Bước 3
Saimaki (cuộn từ trong ra ngoài) Trong các món cuộn này, một lá nori được đặt trên một miếng cơm và cá được dùng để làm nhân (California) hoặc gói (Philadelphia). Có thể thêm tối đa ba thành phần bổ sung, bao gồm cả nước sốt (ví dụ: Mayonnaise Nhật Bản). Nấu chúng có vẻ khó, nhưng điều này chỉ mới nhìn sơ qua. Cắt cá để làm nhân theo cách tương tự như đối với hosomaki, và cần có các dải mỏng bản rộng để gói. Để làm điều này, cắt phi lê cá theo quy luật, các lát có hình chữ nhật. Đừng vội vàng để các dải vải không bị rách, đừng làm chúng quá mỏng, chúng nên có màu hơi trong suốt, dày khoảng 2 mm. Cẩn thận đặt cuộn cá đã chuẩn bị sẵn trên dải cá rộng, gói chặt và chỉ sau đó cắt thành từng miếng.
Bước 4
Temaki (dịch theo nghĩa đen từ tiếng Nhật - "cuộn được hình thành trong tay") Cắt cá thành các dải hình chữ nhật dày (lên đến 1 cm) theo chiều xiên, sau đó cắt từng lát theo đường chéo để tạo thành hai hình tam giác. Kiểu cắt này thuận tiện cho việc xoắn, vì nó lặp lại hình dạng của temaki.
