Cá chạch đèn thuộc nhóm cư dân biển có xương sống thấp nhất. Ngoài ra còn có các loài máng đèn nước hoặc sông. Không giống như những “người anh em” ở biển, chúng nhỏ hơn. Cá đèn là một món ăn ngon thực sự dành cho người sành ăn. Chúng được chiên, hun khói và ngâm chua. Dưa đèn ngâm chua đặc biệt ngon.
Ai là người cầm đèn
Chim đèn là một loài động vật biển sống ký sinh. Bề ngoài, chúng giống lươn, đó là lý do tại sao chúng đôi khi được gọi là "cá chình đèn". Cơ thể của chúng rất dài và hẹp ở hai bên. Tên của chúng dịch theo nghĩa đen là "đá liếm". Điều này là do chúng có thể dính vào bề mặt cứng. Tuy nhiên, cũng có một số loại bọ đèn khác ký sinh trên cơ thể cá. Có thể như vậy, chao đèn là một món ăn ngon có thể dễ dàng chuẩn bị tại nhà.
Làm thế nào để nấu ăn đèn tại nhà
Chân đèn được bao phủ bởi chất nhầy độc, phải được loại bỏ trước khi nấu. Để thực hiện, bạn hãy xát xác chúng với muối thô rồi cho vào bát nước lạnh, để chúng nằm nghỉ trong vòng 5 - 10 phút. Sau đó, bạn nên rửa kỹ muối thô cùng với chất nhầy dưới vòi nước. Quy trình này phải được lặp lại nhiều lần cho đến khi rửa sạch hết chất nhầy.
Nếu thời gian cho phép, sau lần rửa đầu tiên của đèn và ngâm trong nước lạnh, hãy xát xác với muối, cho vào túi ni lông và để vào tủ lạnh trong một giờ. Sau đó, tháo cây đèn và rửa sạch dưới vòi nước.
Những con bọ đèn sẽ trở nên đặc biệt hấp dẫn nếu chúng được ướp trong rượu vang đỏ trước khi xử lý nhiệt và để ở nơi mát mẻ trong 24 giờ.
Sau đó chặt đầu con chim ưng biển, để làm được điều này, bạn cần phải trang bị cho mình một con dao sắc bén và cắt đầu của nó bằng một động tác khéo léo. Bên trong của đèn phải được cắt ruột mà không cắt các bên. Sau đó, cắt hoa chuông thành nhiều miếng nhỏ, mỗi miếng khoảng 5-7 cm. Nhúng kỹ vào hỗn hợp bột và muối rồi chiên cả hai mặt trong chảo đã đun nóng trong dầu thực vật. Chiên trong 4 phút cho mỗi bên.
Bạn có thể chuẩn bị chao đèn để ngâm muối theo cách khác. Để làm điều này, hãy lót một tấm nướng bằng giấy nướng và đặt các miếng hoa chuông đã chuẩn bị lên đó. Bạn nên rắc chúng với nước cốt chanh và ủ chúng trong bột mì trộn với muối. Sau đó cho khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ và nướng trong 30 - 35 phút.
Công thức cá chuông ngâm ngon
Để làm chao đèn ngon, bạn cần biết cách pha nước xốt. Đối với 1 kg máng đèn mới, bạn sẽ cần:
- 1 củ cà rốt;
- 1 củ hành tây;
- 2 muỗng canh. l. đường cát;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- gia vị (lá nguyệt quế, hạt đen và allspice, đinh hương);
- 3-4 muỗng canh. l. giấm ăn (9%);
- dầu thực vật.
Cắt nhỏ hành tây và cà rốt đã bóc vỏ và chiên trong dầu thực vật. Sau đó thêm vào chao đèn nướng hoặc áp chảo. Bạn có thể chỉ thêm hành tây, không có cà rốt, và nếu muốn, đừng xào chúng mà hãy để chúng tươi. Cho các lọ rau củ đã chuẩn bị sẵn vào lọ sạch và khô, nên tiệt trùng trước.
Khi phục vụ, nên cho hoa đèn vào đĩa cùng với thạch. Bạn có thể trang trí món ăn với những lát chanh hoặc ô liu.
Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, bạn cho muối, đường, lá nguyệt quế, hạt tiêu (thơm và đen), đinh hương vào một lít nước lạnh, cho tất cả các thứ vào đun sôi và đun sôi trong 5 phút. Sau đó đổ giấm vào và đun sôi thêm một phút. Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp và phủ một lớp nước xốt nóng lên trên. Làm mát và làm lạnh. Sau 1-2 ngày, nước xốt sẽ đặc lại và có dạng như thạch. Cá chạch sẽ sẵn sàng để ăn 3 ngày sau khi ngâm. Chúc ngon miệng!
