Vì vậy, rất nhiều công thức khác nhau để làm mứt có thể được tìm thấy trên Internet. Nhưng, không ai trong số họ tiết lộ những bí mật quan trọng nhất mà bà của chúng tôi giữ cho chúng tôi, đó là chuẩn bị những hũ thơm với nhiều vị ngọt khác nhau cho cháu của họ. Nhưng chính sự đáp ứng chính xác tất cả các yêu cầu khi nấu món tráng miệng này mới khiến nó trở nên giống hệt như cách chúng ta yêu thích thời thơ ấu!
Mứt là sản phẩm tự làm ngon và được yêu thích nhất mà không đòi hỏi chi phí lớn cho việc chuẩn bị. Đây là món tráng miệng duy nhất được cả trẻ em và người lớn yêu thích. Một trong những phẩm chất quan trọng của loại đồ ngọt này là khả năng đáp ứng được điều kiện chính: được bảo quản và không bị lên men càng lâu càng tốt. Vì vậy, khi lựa chọn nguyên liệu, cần đặc biệt chú ý đến hình thức bên ngoài của nó.
Để làm mứt, bạn phải sử dụng những quả chín, không bị hư hại, không có vết đen trên bề mặt vỏ. Ngoài ra, việc chuẩn bị trái cây và nấu chín chúng phải được thực hiện cẩn thận với các kỹ thuật được chỉ ra dưới đây. Trong trường hợp này, thành phẩm sẽ không chỉ giữ được tất cả hương vị của nó trong một thời gian dài, mà còn là một chất bổ sung vitamin tốt vào những buổi tối mùa đông lạnh giá.
Các quả mọng ăn mòn nhất cần được xử lý cẩn thận. Đầu tiên, tất cả các mảnh vụn, cuống và lá được loại bỏ. Sau đó, một thùng sâu chứa đầy nước và quả mọng được đổ vào đó. Dùng tay lắc nhẹ, quả dâu sẽ bắt đầu nổi lên. Chúng tôi lấy chúng ra, cẩn thận đặt chúng vào một cái chao để nước chảy ra từ chúng. Các loại quả mọng không bị hỏng nhiều (quả lý gai, anh đào, hắc mai biển) có thể được rửa dưới vòi nước bằng cách sử dụng cùng một cái chao.
Hầu hết các loại trái cây được đun sôi trong xi-rô đường với nhiều độ mạnh khác nhau, và hầu hết các loại quả mọng có thể được chế biến bằng cách rắc đường cát lên.
Dụng cụ nấu ăn
Để nấu mứt theo đúng quy luật, bạn có thể dùng bát đĩa bằng inox hoặc nhôm. Nhưng lựa chọn tốt nhất sẽ là một chậu tráng men lớn, trong đó việc trộn các thứ bên trong sẽ thuận tiện hơn nhiều. Không nên sử dụng đồ nấu nướng bằng đồng. Màu xanh xuất hiện trên nó khi nấu trái cây chua và quả mọng, điều này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng của mứt mà còn ảnh hưởng đến cơ thể của bạn.
Những điểm cần nhớ khi sử dụng xi-rô đường
Trái cây và quả mọng không được đun sôi trong thời gian dài. Đầu tiên, lợi ích của việc này sẽ rất ít. Thứ hai, tất cả nước ép từ trái cây sẽ ở trong xi-rô đường, đó là lý do tại sao chúng sẽ mất đi vẻ ngoài hấp dẫn và khi uống sẽ có vị khô cứng.
Để tránh điều này xảy ra, trái cây và quả mọng được đun sôi nhiều lần, nhúng chúng vào xi-rô. Ngay khi xi-rô có thành phần sôi, nó được lấy ra khỏi nhiệt và để yên trong vài giờ. Trong trường hợp này, xi-rô sẽ nuôi dưỡng trái cây và không làm hỏng mứt trong lần nấu tiếp theo. Khi mứt có màu trắng nhạt xuất hiện trên bề mặt trong quá trình nấu, điều này cho thấy đã đến lúc vớt bọt.
Trong mọi trường hợp, xi-rô đường không được chuyển sang màu sẫm hoặc đặc. Nếu xi-rô thành công, thì nó sẽ ở dạng lỏng và trong suốt, và điều này cho thấy rằng tỷ lệ nước và đường đã được duy trì một cách chính xác.
Cần bổ sung đường rõ ràng để chuẩn bị xi-rô:
- đối với mứt từ nho đen, dâu tây, mâm xôi, sơ ri cần lấy ½ ly nước cho 1, 5 kg đường cát;
- Đối với mứt mận, mơ, đào cho 1, 5 kg đường 2 ½ cốc nước.
Cách làm siro
Có một mẹo nhỏ, nhờ đó mà đường không bị cháy trong các món ăn. Đầu tiên bạn phải đổ nước vào bình chứa và đun sôi. Và chỉ sau đó, bạn có thể cho đường vào nước theo từng phần nhỏ, nhớ khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Sau khi đường tan hết, đun sôi rồi bắc ra khỏi bếp. Xi-rô đã sẵn sàng.
Nấu mứt
Không cần công thức phức tạp ở đây, nơi mọi thứ phải được thực hiện từng bước. Mọi thứ đơn giản hơn rất nhiều. Đổ trái cây hoặc quả đã rửa sạch, chế biến, cắt nhỏ vào một cái bát sâu (chậu tráng men) và đổ xi-rô nóng nhưng không sôi.
Để mứt ra nước và có mùi thơm, chúng ta để riêng chậu nước trong 3-4 tiếng để các loại quả và dâu ngấm đều siro, đồng thời cho phần nước cốt của chúng ta vào. Tiếp theo, quy trình sản xuất bia bình thường bắt đầu. Nếu siro được chuẩn bị đúng cách, thì độ mạnh của nó sẽ không quá 70% và điểm sôi là 106 ̊ С. Ngay sau khi điểm sôi đạt đến 107 ̊ С, việc nấu phải dừng lại.
Để kiểm tra mứt đã chín hay chưa, phương pháp cổ điển sẽ giúp chúng ta. Để làm điều này, chúng tôi nhỏ giọt mứt của mình lên một chiếc khăn ăn bằng giấy. Nếu giọt không lan ra, mọi thứ đã sẵn sàng, và nếu các cạnh bị mờ, bạn cần tiếp tục nấu.
Đây là công thức đơn giản và dễ hiểu nhất đã giúp chúng tôi làm ra một loại mứt rất ngon và tốt cho sức khỏe, mặc dù chứa nhiều calo nhưng sẽ hấp dẫn tất cả những người hảo ngọt.
Một điều hữu ích khác là cho axit xitric hoặc nước cốt chanh vào mứt. Sau đó, mứt trái cây chua sẽ có được một hương vị tinh tế và hương thơm của cam quýt, trở nên ngon hơn nhiều. Đồng thời, chanh và axit xitric giúp mứt thu được giữ được độ dẻo và không bị đóng đường trong thời gian dài.
Cách bảo quản mứt làm sẵn
Mứt sẵn phải để nguội và đổ nguội vào lọ đã được tiệt trùng từ trước. Không xoắn để tránh ẩm mốc. Kẹt phải thở. Để làm điều này, hãy phủ các lọ bằng giấy da dày và buộc chúng bằng dây thừng. Lưu trữ ở nơi khô thoáng.
Quy tắc không ai hủy bỏ
Đừng bao giờ nấu mứt nếu bạn định nấu món khác. Không được có mùi lạ trong nhà bếp của bạn, nếu không mứt sẽ hấp thụ chúng, gây ra dư vị khó chịu khi sử dụng.
Sử dụng tất cả các mẹo được liệt kê ở trên, bạn sẽ có được món mứt thực sự mà nhà làm của bạn sẽ đánh giá cao. Chúc ngon miệng!
