Trò chơi hun khói có thể được nấu ở nhà. Ngay cả sau khi hút thuốc, thực phẩm này vẫn không mất đi các phẩm chất, đặc tính và vitamin hữu ích của nó. Nó cũng có thời hạn sử dụng lâu dài từ 2 đến 3 tuần. Thịt mềm và thơm.
Nó là cần thiết
- - thân thịt gà, vịt hoặc ngỗng;
- - 1 lít nước;
- - 300 g muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn gà, vịt hoặc ngỗng ít béo để hun khói. Trước khi xông khói, ngâm muối cho chim trước - nhỏ 4 ngày, lớn ngâm nước muối 5-6 ngày: 1 lít nước, 300 g muối. Rửa sạch xác ướp muối trong nước, lau khô bằng vải khô và treo trong bóng râm, nơi có gió lùa trong điều kiện thời tiết khô ráo trong 5-6 giờ, và có mây (với độ ẩm không khí cao) - tối đa hai ngày. Để làm khô tốt hơn, hãy chèn miếng đệm dính vào vết cắt.
Bước 2
Khô và sấy khô có thể được hun khói lạnh hoặc nóng. Thời gian xông khói lạnh từ 4-6 giờ trong buồng cao 700 mm. Hút nóng được thực hiện trong buồng cao 350 mm trong 3, 5-4, 5 giờ. Trong quá trình hun khói, thân thịt phải được lật ít nhất hai lần, thay đổi vị trí cho hút đều.
Bước 3
Nấu chân gà đã luộc và hun khói: đốt chân gà đã sơ chế trên lửa to, sau đó cho vào nước sôi có muối loãng (2 thìa muối tinh trên 1 lít nước) trong 20-30 phút, sau đó lau khô chân giò., làm khô héo trong 2-3 giờ và bốc khói nóng trong tối đa 3 giờ. Những chiếc chân này được giữ trong tủ lạnh đến hai tuần.
