Basturma là một món thịt khô của ẩm thực Armenia. Món ngon này rất khó tìm ở các cửa hàng và giá cũng cao tương ứng. Vì vậy, những người yêu thích món khốn thích nấu nó ở nhà. Quá trình này dài, nhưng kết quả là xứng đáng.
Trước đây, chó hoang chủ yếu được làm bởi những người thợ săn. Họ cần bảo quản một lượng lớn thịt trong một thời gian dài trong khí hậu ấm áp. Đương nhiên, cả tủ lạnh và tủ đông đều không tồn tại vào thời điểm đó. Nhưng thịt được làm tại nhà vẫn tươi trong khoảng sáu tháng, và do đó rất phổ biến.
Làm món thịt kho tàu tại nhà khá đơn giản nhưng bản thân quá trình nấu nướng sẽ mất rất nhiều thời gian. Càng phơi lâu thịt sẽ càng ngon và mềm hơn. Món ngon này được chế biến từ thịt thăn bò hoặc cừu tươi ít béo.
Các thành phần để làm món khốn tự chế:
- thăn bò - 1 kg;
- rượu vang đỏ khô -1 l;
- muối -6 muỗng canh. cái thìa;
- ớt đỏ xay - 2 muỗng cà phê;
- chaman - 2 muỗng cà phê;
- cây sơn tra - 2 muỗng cà phê;
- cỏ hạt xay - 1 muỗng cà phê;
- tỏi - 4 tép.
Để phủ thịt trước khi sấy, bạn sẽ cần các gia vị sau:
- muối - 3 muỗng cà phê;
- chaman - 1 muỗng cà phê;
- cây thù du - 1 thìa cà phê;
- ớt đỏ xay - 2 muỗng cà phê;
- rượu vang đỏ khô - 150 ml.
- bột mì - 50-100 g.
Để cuộn khốn, bạn sẽ cần thêm:
- Muối;
- chaman;
- cây sơn;
- ớt đỏ xay.
Công thức Basturma
Đổ rượu vào một cái chảo lớn và trộn với cây thù du, chaman, hạt phỉ, muối và tỏi băm. Cho cả miếng thịt thăn vào nước xốt đã chuẩn bị theo cách này, dùng vật nặng đè lên, đậy nắp hộp lại và để ở nơi thoáng mát trong vòng một tuần. Đồng thời, nước ướp nên bao phủ hoàn toàn miếng thịt.
Sau bảy ngày, lấy thịt ra, để chất lỏng dư thừa chảy ra và thấm phần còn lại bằng khăn giấy. Tạo một khối bột để phủ nhân thịt. Để làm điều này, trộn tất cả các thành phần theo số lượng được chỉ định.
Bột để cán nên đặc hơn một chút so với bột bánh kếp.
Thoa hỗn hợp lên thăn, với độ dày lớp khoảng 2 cm, nhúng thịt vào hỗn hợp gia vị bạn chọn.
Đặt miếng vải vào một sợi chỉ chắc chắn và treo ở nơi khô ráo, mát mẻ và tối, thông gió tốt trong ít nhất 10 ngày, và tốt nhất là 2-3 tuần. Trong thời gian này, thịt ngấm đều gia vị và khô ráo.
Bắp cải tự làm thành phẩm phải có độ cứng tương đương với xúc xích.
Phục vụ món ngon này được cắt thành từng lát, luôn luôn có rau thơm. Một ly rượu ngon sẽ không thừa.
