Các đầu bếp Trung Quốc là những bậc thầy tuyệt vời trong việc tạo ra bất kỳ hình dạng, kết cấu và độ nhất quán nào cho sản phẩm. Có lẽ chỉ có người Pháp mới có thể cạnh tranh với họ. Chính họ là người đã phát minh ra cách tạo ra một khối khí nhẹ từ thịt - soufflé.
Nó là cần thiết
-
- Đối với súp thịt bê:
- 600 g thịt bê phi lê;
- 200 g phô mai tươi;
- 2 quả trứng;
- 3 muỗng canh bơ;
- 2 muỗng canh phô mai bào;
- 2 lát bánh mì trắng;
- một phần tư ly sữa;
- Muối.
- Đối với món súp thịt với ức hun khói:
- 500 g thịt bò;
- 500 g thịt lợn;
- 50 g ức hun khói;
- 1 ly sữa;
- 2 củ hành tây;
- 2 muỗng canh bột mì;
- 11 quả trứng;
- 2 muỗng canh dầu thực vật;
- Muối;
- tiêu đen xay.
- Đối với súp gan:
- 1 kg gan bò;
- 100 g bơ;
- 2 quả trứng;
- bột mì
- Muối
- tiêu đen xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt bê ngâm miếng bánh mì trong sữa, rửa sạch thịt, cắt nhỏ, băm nhuyễn thịt, bánh mì và pho mát. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng và thêm lòng đỏ vào thịt băm, 2 muỗng canh. bơ mềm, muối và khuấy đều. Đánh bông lòng trắng trứng gà rồi trộn thịt xay với lòng trắng trứng gà, lưu ý không để lắng cặn và làm hỗn hợp bông xốp.
Bước 2
Bào phô mai trên máy xay thô, làm nóng lò nướng ở 200 ° C. Lấy hộp thiếc cho bánh ngọt và bánh nướng xốp, phết bơ, cho khối thịt vào, rắc phô mai, cho vào lò nướng và nướng trong 15 phút. Sau đó lấy khuôn ra khỏi lò, cho vào tủ lạnh và lấy bánh canh ra khỏi khuôn. Ăn kèm với nước sốt và rau.
Bước 3
Soufflé thịt với ức hun khói Cho thịt lợn và thịt bò qua máy xay thịt, thêm sữa, khuấy đều và cho vào tủ lạnh trong một giờ. Hành tây thái nhỏ, xào trong bơ trong vài phút cho đến khi có màu vàng nâu. Cắt ức hun khói thành từng miếng nhỏ, cho bột mì vào hành tây, đảo đều, sau đó cho ba quả trứng, muối, tiêu và ức vào.
Bước 4
Trộn khối lượng thu được với thịt băm, luộc chín 8 quả trứng. Làm nóng lò nướng, thoa dầu lên đĩa nướng, cho một nửa khuôn bánh mì vào, đặt tám quả trứng lên trên, ấn nhẹ chúng vào khuôn bánh mì, phủ một nửa quả trứng còn lại lên trên. Đổ nước vào khay nướng, đặt khuôn ở đó, nướng trong lò trong một giờ.
Bước 5
Lấy đĩa ra khỏi lò, để nguội, cẩn thận đặt Soufflé lên bàn, cắt thành từng phần (mỗi phần nên có một quả trứng), xếp ra đĩa, trang trí với rau thơm, dùng với nước sốt nóng và dưa chua.
Bước 6
Xôi gan Rửa sạch gan dưới vòi nước lạnh, lau khô, băm nhuyễn, thêm bơ làm mềm, chút bột năng, muối, tiêu, trứng. Trộn khối lượng bằng máy trộn hoặc trong máy xay. Làm nóng lò, phết dầu mỡ lên khay nướng hoặc phủ giấy nướng, đổ hỗn hợp lên khay nướng, cho vào lò, nướng trong vòng 20 - 30 phút.
