Đậu phụ là một sản phẩm mới xuất hiện gần đây trên thị trường Nga do sự xâm nhập của các món ăn châu Á vào thực đơn của các nhà hàng và quán cà phê. Trong khi đó, lịch sử của đậu phụ đã có từ hơn hai nghìn năm trước.
Đậu phụ được làm như thế nào?
Tofu là một loại đậu được nén lại để có độ đặc của phô mai. Như bạn đã biết, sữa đông được thu nhận bằng cách làm đông protein sữa dưới tác động của axit. Trong trường hợp đậu phụ, nguyên tắc là giống nhau, tuy nhiên, không phải sữa bò được sử dụng làm nguyên liệu mà là sữa đậu nành. Để có được một chất lỏng tương tự như sữa từ đậu nành, đậu được ngâm trong nước trong vài giờ, và sau đó chúng được nghiền cùng với chất lỏng. Sau đó, khối lượng được ép ra, chất lỏng đã gạn được đun sôi để thanh trùng, và để nguội. Sản phẩm thu được chứa rất nhiều protein, bao gồm tất cả các axit amin được gọi là "thiết yếu", cũng như các nguyên tố vi lượng khác nhau. Ở các nước Đông Nam Á, sữa đậu nành được sử dụng ngang hàng với sữa bò, vì nó không kém phần hữu ích và cũng khá dễ tiêu hóa.
Ở phương Đông, đậu phụ thường được gọi là “thịt không xương”, bởi vì nhờ đậu phụ mà người dân Châu Á có được lượng protein cần thiết.
Nhiều chất đông tụ khác nhau được sử dụng để làm đông protein đậu nành. Ví dụ, đậu nành nhuyễn có thể được đun sôi với muối biển, axit xitric, và thậm chí cả thạch cao. Trong bất kỳ trường hợp nào, protein sẽ cuộn lại và bạn sẽ có được một khối rất giống với pho mát trắng thông thường. Như đối với phô mai tự làm, khối lượng được ép và ép, bọc trong vải, sau đó sản phẩm được đặt trong gói chân không với nước (giống như một số loại phô mai truyền thống). Ngoài ra, có tùy chọn bảo quản đậu phụ trong một thùng nước. Nếu thay nước hàng ngày thì phomai sẽ bảo quản được ít nhất một tuần.
Lợi ích của pho mát đậu nành
Sự phổ biến của đậu phụ ở phương Đông là do một số yếu tố. Thứ nhất, nó là nguồn cung cấp protein và các axit amin thiết yếu hợp lý nhất, hơn nữa, có nguồn gốc phi động vật. Ngoài ra, đậu phụ có chứa một lượng nhỏ carbohydrate nên giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Thứ hai, đậu phụ hoàn toàn phù hợp với khái niệm của nhiều món ăn châu Á, vì nó thực tế không có hương vị riêng, có nghĩa là nó có thể hấp thụ hương vị khắc nghiệt của nước sốt và nước sốt.
Phô mai đậu nành chịu được đông lạnh tốt, nhưng sau khi rã đông nó sẽ mất một phần chất lỏng, dẫn đến xuất hiện các lỗ chân lông.
Phô mai đậu nành hoặc sữa đông có nhiều loại. Một số, như đậu phụ cứng, rất thích hợp cho các món sốt chiên và rán. Phô mai mềm thường được dùng để chế biến các món tráng miệng, nước sốt, súp. Ngoài ra, các nhà sản xuất thường làm phong phú hương vị của đậu phụ bằng cách thêm các loại hạt hoặc gia vị. Sự phổ biến của đậu phụ còn do nó rất phù hợp với nhiều chế độ ăn kiêng khác nhau, ăn chay và ăn chay, vì nó không phải là sản phẩm có nguồn gốc động vật, nhưng đồng thời nó có thể cung cấp một lượng vừa đủ cho cơ thể. của protein.
