Màu trắng là loại nấm duy nhất không đổi màu khi cắt, nấu và sấy khô. Phần còn lại tối dần và thậm chí chuyển sang màu đen. Do đó tên của nó. Và danh hiệu - vua của các loại nấm - ông nhận được do giá trị dinh dưỡng đặc biệt của nó.
Ưu điểm chính của nấm porcini là khả năng kích thích tiêu hóa một cách hoàn hảo. Ngoài ra, nó được cơ thể con người hấp thụ tốt hơn những loại khác và chứa nhiều riboflavin nhất - vitamin B2 - chịu trách nhiệm cho sức khỏe của da, tóc, móng tay và toàn bộ cơ thể. Nấm porcini cũng có giá trị vì một lượng lớn lưu huỳnh và polysaccharid, có tác dụng chống nhiễm trùng, chữa lành vết thương và bổ.
Nấm porcini chỉ là một kho chứa hàm lượng lecithin, ngăn chặn sự lắng đọng cholesterol trên thành mạch máu, các enzym thúc đẩy sự phân hủy chất xơ và chất béo.
Không bao giờ hái nấm porcini gần đường cao tốc đông đúc hoặc trong các khu công nghiệp. Nó là một chất hấp thụ tự nhiên rất mạnh có khả năng hấp thụ một lượng lớn các chất độc hại. Ngâm cây thu hoạch trong nước muối - để tất cả sâu và các loại ký sinh trùng trong rừng sẽ thoát ra khỏi nấm. Cách tốt nhất để thu hoạch nấm porcini là làm khô, đây là cách mà nhiều chất dinh dưỡng được lưu trữ trong chúng.
Nấm Porcini được sử dụng theo nhiều cách khác nhau: chúng được luộc, chiên, hầm, ngâm, nước sốt và súp được chế biến. Ở Ý, chúng được ăn sống trong món salad trộn với bơ và nước cốt chanh với pho mát Parmesan.
Các món ăn từ nấm Porcini có thể được nấu chín mà không cần đun sôi trước. Ví dụ, làm súp. Cắt nấm thành khối vuông, xào với hành tây trong bơ, rắc 10 g bột mì sau cùng. Cho khoai tây vào nước sôi hoặc nước dùng, đun đến khi chín một nửa, thêm nấm chiên, gia vị và đun trong 10 phút trên lửa nhỏ. Đặt dưa chuột ngâm thành lát mỏng năm phút trước khi kết thúc nấu ăn.
