Nấm được coi là một món ăn ngon và bạn có thể nấu rất nhiều món ăn ngon và món ăn nhẹ tuyệt vời từ chúng. Nhiều người biết rằng đây là nguồn cung cấp protein thực vật quý giá, nhưng do đặc tính có lợi nên nấm còn có thể được dùng làm thuốc chữa bệnh.
Đặc tính hữu ích của nấm
Ngoài protein, nấm chứa tất cả các thành phần khác cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể: carbohydrate, chất béo, nguyên tố vi lượng và vitamin. Phần chính của nấm là nước, tùy theo loài mà lượng của nó có thể từ 84 đến 94%. Cặn khô chứa hơn một nửa các hợp chất nitơ, hầu hết trong số đó - khoảng 70% - là protein. Chất béo trong nấm rất ít - chỉ khoảng 0,5%. Các hợp chất carbohydrate được tìm thấy trong nấm bao gồm glucose, đường rượu mannitol và đường trehalose, một loại đường tự nhiên cụ thể chỉ được tìm thấy trong thành phần của chúng. Trong nấm không có chất xơ, nhưng thay vào đó, chúng chứa một chất đặc biệt - Mushin, tương tự như chất xơ có tác dụng làm sạch và hấp phụ vào cơ thể.
Nấm rất dễ hỏng và phải được chế biến và ăn trong vòng 1 đến 2 ngày sau khi thu hoạch.
Trong số các nguyên tố vi lượng chiếm khoảng 1% trọng lượng của chúng, có thể tìm thấy các muối kali, sắt, phốt pho, clo và kẽm trong nấm. Chúng cũng rất giàu vitamin. Có caroten - một phiên bản thực vật của retinol - vitamin A, cũng như các vitamin B: B1 và B2, C và PP. Hàm lượng vitamin trong các loại nấm là khác nhau, “bồi bổ” nhiều nhất là nấm chanterelles. Về giá trị dinh dưỡng của chúng, nấm cũng khác nhau, nó còn phụ thuộc vào độ tuổi của nấm - giá trị nhất về mặt này là nấm non. Ngay cả các bộ phận khác nhau của nấm cũng có giá trị dinh dưỡng khác nhau - phần mũ thích hợp hơn phần chân.
Các đặc tính chữa bệnh của nấm biến mất trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy tốt hơn là bạn nên muối chúng theo cách lạnh.
Dược tính của nấm
Các dược tính của nấm, có thể được sử dụng luộc, chiên và khô, phần lớn là do thành phần hóa học của chúng. Loại nấm mốc không thể ăn được của chúng được trồng trong điều kiện nhân tạo và được sử dụng để sản xuất thuốc kháng sinh: penicillin và biomycin, nhờ đó nhiều căn bệnh được coi là tử vong trước đây đã có thể chữa khỏi.
Ngay cả nấm già ăn được cũng nguy hiểm do chứa các sản phẩm phân hủy protein trong đó, có thể gây ngộ độc.
Nấm ăn cũng được sử dụng trong y học cổ truyền. Chiết xuất từ nấm porcini khô được sử dụng trong kem dưỡng da cho các vùng bị tê cóng trên cơ thể. Nấm độc với liều lượng nhỏ cũng có tác dụng chữa bệnh. Nấm giả là một loại thuốc nhuận tràng và gây nôn tuyệt vời được sử dụng để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa. Nấm hạt tiêu đã được sử dụng để điều trị bệnh thận, bệnh lao và bệnh phổi, và nấm ngọc cẩu chết ở liều lượng cực nhỏ đã được sử dụng để điều trị bệnh tả. Bệnh thấp khớp có thể được điều trị bằng cồn của cây thạch ruồi đỏ, có chứa độc chất muscarin và muscaridin, cũng như chất muscarufin, có tác dụng như một chất kháng sinh giúp tăng cường hoạt động của các tuyến nội tiết và có khả năng làm tăng âm sắc toàn diện. của cơ thể.
