Lần đầu tiên, một phương pháp bảo quản thịt khác thường được phát minh bởi người Pháp Nicolas Apper vào năm 1804. Anh ta cho thịt luộc vào một cái đĩa được làm nóng đến 110-115 độ, để lại một lỗ nhỏ. Khi thịt nguội, các hộp đựng đã được đậy kín. Phát minh này giúp có thể bảo quản thịt trong thời gian dài và thực sự trở thành một phát minh mang tính cách mạng làm đảo lộn ngành công nghiệp thực phẩm thời bấy giờ.
Sự phát minh ra món hầm
Vào đầu thế kỷ 19, dân số thành thị tăng mạnh do sự phát triển của công nghiệp. Có nhu cầu cấp thiết là cung cấp thực phẩm có thể dự trữ lâu dài cho người dân thị trấn.
Phát minh của Nicolas Upper nhanh chóng lan rộng khắp thế giới. Thậm chí, chính Napoléon đã phong tặng cho người Pháp tháo vát danh hiệu danh dự "Nhà nhân bản của nhân loại".
Người Anh nhanh chóng nhận ra rằng sản xuất món hầm là một hướng đi rất hứa hẹn trong ngành công nghiệp thực phẩm, và đã có được bằng sáng chế cho sản xuất của nó. Ở Anh, quy trình làm thịt hộp đã được cải thiện. Bây giờ thịt bắt đầu được đóng trong lon. Phương pháp bảo tồn này nhanh chóng lan rộng khắp châu Âu. Điều đáng chú ý là trong những ngày đó, món hầm gần như được coi là một sản phẩm cao cấp và khá đắt tiền. Nói chung, sản phẩm này sau đó không được cung cấp cho người dân bình thường. Chỉ có quá trình cơ giới hóa sản xuất mới có thể giảm giá thịt hầm.
Hầm ở Nga
Xưởng đóng hộp đầu tiên ở Nga được mở vào năm 1870 tại St. Petersburg. Các loại sản phẩm bao gồm: thịt bò xào, cháo với thịt, hầm, súp đậu, thịt với đậu Hà Lan. Khách hàng chính của xưởng đóng hộp này tất nhiên là quân đội. Hầm nhanh chóng trở thành thức ăn phổ biến nhất của binh lính.
Trong quân đội Nga hoàng, khẩu phần thịt hàng ngày cho các cấp thấp là một pound. Một hộp thịt hộp được sản xuất vào thời điểm đó nặng đến thế.
Cách chọn món hầm
Ngày nay, thịt hộp không phổ biến như ở Liên Xô, khi người dân Liên Xô tiêu thụ thịt hộp với số lượng lớn. Bây giờ bạn luôn có thể mua thịt tươi thay vì đồ hộp.
Sự quan tâm nhất định đến thịt hộp đã được ghi nhận trong cuộc khủng hoảng năm 1998, khi người dân bắt đầu tích cực mua thịt, dường như chuẩn bị cho thời kỳ đói kém, nhưng sau một vài năm nhu cầu cao điểm bắt đầu giảm dần.
Trong cửa hàng, tốt hơn là chọn món hầm được làm theo GOST. Nước hầm theo TU có thể chứa tới 90% phụ gia thực phẩm, hương liệu, protein đậu nành, da xay và sụn.
Tốt nhất bạn nên mua loại nước hầm có chữ "B" trên nhãn, có nghĩa là loại cao cấp nhất của sản phẩm.
Kết quả của việc chế biến thịt không đúng cách có thể làm hộp bị phồng lên và biến dạng, vì vậy bạn cần xem xét kỹ bao bì trước khi mua.
