Sterlet thuộc loài cá tầm. Thịt của nó có rất nhiều chất dinh dưỡng. Sterlet được chiên, luộc, hầm, dùng làm nhân bánh, muối, hun khói. Các món dễ chế biến nhất là: súp cá, phi lê trong bột, cá nướng giấy bạc.
Tai gai
Món ăn này rất hữu ích để bình thường hóa quá trình trao đổi chất và lưu thông máu. Để chuẩn bị súp cá, bạn sẽ cần:
- sterlet -1 kg;
- hành tây -1 cái;
- cà rốt cỡ vừa - 1pc;
- tỏi - 3-4 tép;
- một nhánh cần tây và một nhánh mùi tây;
- rượu trắng - 1 muỗng canh;
- trứng - 2 chiếc;
- muối, tiêu vừa ăn.
Làm sạch cá hoàn toàn và tách đầu và vây. Đậy nắp với nước và đun sôi trên lửa nhỏ. Bóc phần còn lại của thân cá khỏi xương nhỏ và lớn, cắt phi lê thu được thành các miếng có kích thước bằng nhau.
Trong khi nước dùng từ đầu và xương cá đang sôi, bạn hãy gọt vỏ và thái nhỏ tất cả các loại rau và nhánh rau thơm. Trứng luộc chín để riêng ra bát. Lọc bỏ xương và đầu khỏi nước dùng đã chuẩn bị, cho rau và phi lê cá vào nước dùng. Mang đến sự sẵn sàng. Trứng luộc chín được cắt thành khối vuông và thêm rau thơm thái nhỏ vài phút trước khi tắt bếp. Nêm với muối và hạt tiêu.
Trôm phi lê trong bột
Thành phần:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- bột mì - 1 muỗng canh;
- trứng - 2 chiếc;
- một nhánh mùi tây;
- tỏi - 1-2 tép;
- dầu hướng dương hoặc dầu ô liu - 1 muỗng canh. cái thìa.
Công đoạn khó nhất khi chế biến món ăn này là làm sạch xác cá. Bạn cần cực kỳ cẩn thận khi chọn xương nhỏ. Cá bóc vỏ, cắt bỏ đầu và vây, tách phi lê, bỏ xương nhỏ còn sót lại trên phi lê. Cắt phi lê thành những miếng nhỏ bằng nhau. Chúng cần được ướp muối, tiêu và lau bằng tỏi giã hoặc vắt.
Đập trứng vào một chiếc bát sâu và tạo bọt cho trứng. Làm nóng chảo, thêm một giọt dầu hướng dương hoặc dầu ô liu lên bề mặt. Đổ phi lê cá vào bột mì, làm ẩm trong một quả trứng và đặt trên bề mặt của chảo chiên. Chiên cho đến khi mềm, thỉnh thoảng trở mặt. Đặt các miếng đã hoàn thành vào đĩa và rắc một nhánh mùi tây cắt nhỏ.
Royal sterlet với chanh
Sterlet được nướng trong lò trên giấy bạc vẫn giữ được tất cả các chất dinh dưỡng và thành phần của nó, hương vị của món ăn này là tuyệt vời. Bạn sẽ cần những thứ sau:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- chanh -1pc;
- hành tây - 3 chiếc;
- muối, tiêu vừa ăn;
- một nhánh mùi tây - 3-4 chiếc;
- một nhánh thì là - 3-4 chiếc;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. cái thìa.
Lột xác và loại bỏ phần bên trong. Thực hiện một số vết rạch hình chữ thập ở hai bên ở cả hai bên. Muối, hạt tiêu và dùng dầu ô liu chải phần thân đã bóc vỏ. Cắt hành tây và chanh thành nửa khoanh.
Dùng giấy bạc đậy lên khay nướng. Trên lớp giấy bạc, rải đều một ít hành, vài lát chanh và rắc một ít rau thơm thái nhỏ lên trên. Đặt xác cá lên trên một chiếc gối làm bằng nửa khoanh hành tây và chanh. Trong một bát riêng, kết hợp nửa vòng còn lại của hành tây, chanh và rau thơm cắt nhỏ. Đổ hỗn hợp vừa tạo được vào giữa cá, đặt một vài khoanh chanh vào mặt hở của nó. Bọc các cạnh của giấy bạc, bao phủ hoàn toàn thân thịt. Đặt khay nướng có cá vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180-20 ° C trong 45-50 phút.
