Hầu như tất cả mọi người, không có ngoại lệ, đều yêu thích quả mâm xôi, nhưng họ có thể ăn quả mâm xôi tươi chỉ trong một tháng hoặc một tháng rưỡi, vì vậy thu hoạch quả mâm xôi với đường là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn cũng có thể nấu mứt mâm xôi, nhưng trong quá trình xử lý nhiệt, một số vitamin sẽ bị mất đi, do đó, chỉ có thể sử dụng phương án này nếu không thể bảo quản quả mâm xôi đã thu hoạch trong tủ lạnh.
Món ngon tự làm từ mâm xôi có mùi thơm nồng, vị ngọt dễ chịu, và quan trọng hơn cả là kho vitamin và chất dinh dưỡng có tác dụng hạ nhiệt, cải thiện tình trạng chung trong trường hợp bị cảm. Những lợi ích của quả mâm xôi là vô giá! Ngoài ra, quả mâm xôi nghiền có thể được thêm vào sữa chua, pho mát và kem, và có thể pha loãng đồ uống trái cây thơm ngon với bạc hà.
Để món quả mâm xôi xay với đường ngon, không bị chua và mất đi các đặc tính có lợi, bạn cần biết một số bí quyết đơn giản:
Đặc điểm của việc thu hoạch quả mâm xôi:
- Nên hái quả ở các bụi cây vào ban ngày, lúc trời quang đãng, có nắng;
- Những quả mâm xôi "để ý" nên được thu hái ngay sau khi thu hái, hoặc ít nhất là trong cùng một ngày, vì chúng có xu hướng nhanh chua;
- Trước khi chuẩn bị trực tiếp phôi, đổ nước muối lạnh lên mâm xôi (khoảng 2 thìa cà phê muối cho mỗi lít nước) và để trong 15-20 phút. Điều này là cần thiết để tất cả côn trùng nổi lên, sau đó nó còn lại để thoát nước, rửa sạch và phân loại quả mọng. Điều này sẽ ngăn không cho quả hỏng vào lọ;
- Điều quan trọng cần nhớ là quả mâm xôi cần có thời gian để khô, vì quả mâm xôi ướt làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của phôi;
- Món mứt đã làm sẵn nên được bày trong lọ sạch, khô, tiệt trùng, đậy nắp sạch, có thể đun sôi từ 5 - 7 phút;
- Một điều quan trọng nữa là trong quá trình nấu nướng, quả châu chỉ tiếp xúc với các món ăn không bị oxy hóa - thép không gỉ, gỗ, thủy tinh, nhựa, v.v.
- Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên cắt một khoanh tròn ra giấy trắng sạch và lót dưới nắp để bảo quản mâm xôi tốt hơn;
- Điều kiện chính là bạn cho càng nhiều đường vào quả mâm xôi, thì quả mâm xôi sẽ được lưu trữ lâu hơn.
- Nếu đột nhiên bắt đầu xuất hiện bọt trên bề mặt của "mứt", có nghĩa là quả mâm xôi đã lên men. Nguyên nhân có thể là do trong hũ có hơi ẩm, lượng đường không đủ, … tuy nhiên, bạn có thể cho đường vào chỗ trống, đun sôi rồi cuộn lại dưới nắp sắt. Bạn cũng có thể làm, ví dụ, một cồn quả mâm xôi rất ngon.
Công thức cổ điển cho quả mâm xôi nghiền với đường
Thành phần bắt buộc:
- Quả mâm xôi - 2 kg.
- Đường hạt - 3 kg (tỷ lệ 1: 1, 5)
- Đường bột - 200 g.
Công thức từng bước:
1. Phân loại cẩn thận quả mâm xôi thu hái được, chọn hết những quả bị hỏng, loại bỏ lá bám, bỏ cuống, sâu bọ, rửa sạch trong nước lạnh và để khô ráo (có thể lót một lớp mỏng trên khăn giấy).
2. Bước tiếp theo bạn cho đường cát vào trộn đều với mâm xôi. Tiếp theo, bạn nên nghiền quả berry bằng cối xay nhỏ hoặc máy xay sinh tố sạch. Quả mâm xôi được nghiền kỹ không bị tróc da trong quá trình bảo quản và trông rất ngon miệng.
3. Khối lượng kết quả cần để yên trong một hoặc hai giờ để các tinh thể đường được hòa tan hoàn toàn trong nước quả mọng.
4. Trong các lọ sạch, tiệt trùng, khô ráo, cần trải mứt mâm xôi lên trên, chừa một ít khoảng trống phía trên.
5. Đậy khối bằng đường bột (cao ít nhất 1 cm, nếu không bột sẽ tan) để tạo ra cái gọi là "nút chai", tức là bột khô đi, và có một nắp đậy để bảo vệ quả mâm xôi khỏi tiếp xúc với không khí, và do đó, từ khuôn xuất hiện.
6. Đậy kín các lọ có nắp và gửi vào tủ lạnh hoặc để dưới tầng hầm, nhưng sau đó sẽ phải ăn quả mâm xôi trong 2-3 tháng, còn quả mâm xôi có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng một năm.
Quả mâm xôi đông lạnh với đường
Phương pháp đông lạnh sâu của quả mọng, trái cây và rau quả rất phổ biến. Điều này yêu cầu tủ đông duy trì nhiệt độ -18 ° C. Trong tủ đông lạnh như vậy, quả mâm xôi có thể được bảo quản trong một năm mà không bị mất vitamin và chất dinh dưỡng, tức là cho đến mùa sau. Điều quan trọng là phải chọn đúng đồ sành sứ trước khi đông lạnh. Sự lựa chọn tốt nhất sẽ là hộp nhựa, cốc có nắp đậy kín, trong trường hợp nghiêm trọng là túi nhựa thông thường. Tốt nhất là để đông lạnh cả quả mọng (như trong ảnh). Để làm điều này, quả mâm xôi được đổ lên khay đơn giản thành một lớp (điều này giúp các quả mâm xôi không dính vào nhau thành một khối) và đông lạnh trong ba đến bốn giờ, sau đó quả mâm xôi đông lạnh được đổ vào túi hoặc hộp đựng. Phương pháp thứ hai là đường cát được đổ vào một thùng chứa thông thường ở dưới cùng, sau đó rải quả mâm xôi lên đó, lại đường, quả mâm xôi, cứ thế cho đến hết, nhưng quan trọng là lớp cuối cùng là quả mọng. Đậy chặt nắp hộp và cho vào ngăn đá.
Bạn cũng có thể đông lạnh quả mâm xôi ở dạng nhuyễn. Đối với điều này, tốt nhất là sử dụng quả chín quá. Để làm món khoai tây nghiền, bạn cần máy xay sinh tố, cho đường cát vào theo tỷ lệ khoảng 1: 2, tuy nhiên trường hợp này bạn có thể tùy theo khẩu vị của mình, vì phôi sẽ bị đông cứng. Tiếp theo, đổ khoai tây đã nghiền vào hộp đựng, để lại một chút không gian vì chất lỏng có thể nở ra khi đóng băng và gửi chúng vào tủ đông. Nếu vì lý do nào đó mà không có đủ hộp đựng, bạn có thể đổ bột nhuyễn vào túi nhựa và cho vào túi khác vì lý do an toàn. Nhớ bật chế độ đông đá nhanh. Tốt hơn hết bạn nên rã đông quả mâm xôi và xay nhuyễn dần, để trong ngăn mát tủ lạnh, sau đó thưởng thức quả mâm xôi thơm ngon hấp dẫn nhé!
