Sữa là một trong những thực phẩm yêu thích nhất của hầu hết mọi người. Hơn nữa, nó khá thú vị, bởi vì một mặt, nó là một thức uống, mặt khác, nó loại bỏ cơn đói tốt. Tranh chấp về việc liệu loài người có uống sữa thật hay không vẫn chưa lắng xuống cho đến ngày nay. Do đó, câu hỏi vẫn là: sữa được tạo ra như thế nào.
Các nhà sản xuất sữa từ lâu đã tuyên bố rằng họ sản xuất sữa từ sữa bột là không có lợi. Để bắt đầu, đây là một hoạt động rất tốn kém. Vì bạn phải làm bay hơi sữa để tạo thành bột từ nó, và sau đó phục hồi nó. Phương pháp này quá dài và rõ ràng không tự biện minh cho bản thân từ quan điểm tài chính hay quan điểm về tính hữu dụng của sản phẩm. Các nhà sản xuất khẳng định rằng nếu họ sử dụng phương pháp này, họ sẽ không thu được sữa, mà là một sản phẩm từ sữa. Do đó, chúng ta có thể khẳng định chắc chắn rằng sữa thật đã có mặt trên các kệ hàng.
Quá trình lấy và làm sữa
Sữa cửa hàng được làm từ sữa thật. Điều này có nghĩa là nó phát ra từ dưới con bò. Và ở đây nó đáng xem xét một vài sắc thái. Vì vậy, ví dụ, chỉ một con bò nhất định mới có thể cho sữa. Theo đặc tính kỹ thuật của nó (nếu thuật ngữ này có thể được áp dụng cho động vật), nó phải từ 16 tháng tuổi trở lên và nặng ít nhất 300 kg. Ngoài ra, con bò nhất thiết phải đẻ ít nhất một lần - nếu không có điều này, việc sản xuất sữa sẽ không thể thực hiện được.
Tuổi thọ trung bình của bò trong trang trại là 3-3,5 năm. Và tất cả thời gian này cô ấy có thể cho sữa. Hơn nữa, hương vị và thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy hoàn toàn không phụ thuộc vào tuổi của bò cái tơ.
Bò được vắt sữa ba lần một ngày với khoảng cách giữa các lần vắt sữa là 7 giờ. Trung bình, khoảng 70 tấn sữa tươi nguyên liệu được sản xuất mỗi lần tại trang trại. Tuy nhiên, thật sai lầm khi nghĩ rằng nó đi thẳng vào quá trình đóng chai. Trên thực tế, sữa được chế biến, tạo ra 33 tấn sữa, 28 tấn sản phẩm sữa lên men và 2 tấn pho mát.
Sau đó, sữa được đưa đi chế biến để tăng thời hạn sử dụng. Có khá nhiều phương pháp chế biến, và mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng.
Chế biến sữa
Nếu lấy sữa ở nhà, sữa thường được đun sôi. Tuy nhiên, các chuyên gia gọi phương pháp này là xa nhất, tk. phẩm chất hữu ích của sản phẩm bị giảm, và còn lại rất ít vitamin và nguyên tố vi lượng.
Trong nhà máy, quy trình chế biến sữa bắt đầu với việc kiểm tra và làm sạch. Đầu tiên, tất cả các thử nghiệm cần thiết được áp dụng cho sản phẩm, và sau đó họ bắt đầu tinh chế nó. Cách phổ biến nhất là máy ly tâm. Tại thời điểm tháo cuộn, các hạt nặng được đưa đến các bức tường, nơi chúng lắng xuống. Kết quả là sữa tinh chế mà bạn có thể làm việc với nó.
Các nhà máy sử dụng xử lý nhiệt sữa, nhưng theo một cách hơi khác. Lựa chọn phổ biến nhất là thanh trùng. Nó xảy ra như sau. Sữa được làm nóng đến 60 độ và đun trong một giờ. Vì vậy, các chất hữu ích được lưu trữ trong đó, vì nhiệt độ không quá cao, và vi khuẩn sẽ chết.
Đôi khi thanh trùng được thực hiện ở nhiệt độ 80 độ, nhưng thời gian giảm xuống còn nửa giờ.
Một phương án xử lý nhiệt khác được sử dụng để pha sữa là tiệt trùng. Trong trường hợp này, sữa được xử lý ở nhiệt độ trên 100 độ. Điều này là cần thiết để tiêu diệt tất cả các bào tử và vi khuẩn, cũng như các enzym. Quá trình này diễn ra như sau: sữa được đặt dưới dòng nhiệt có nhiệt độ 135-155 độ
Trong vài giây. Sau đó, nó ngay lập tức được đổ vào các thùng chứa vô trùng. Chìa khóa cho sự an toàn của nó là sự vô trùng của bao bì.
Các chuyên gia lưu ý rằng sữa tiệt trùng, có thời hạn sử dụng lâu hơn, vẫn có mùi vị khác biệt đáng kể so với sữa tiệt trùng.
