Beshbarmak là món ăn truyền thống của các dân tộc Trung Á. Nó có thể có sự khác biệt về chính tả và cách phát âm của tên, nhưng bản chất của nó vẫn giống nhau bất kể nó được chế biến ở quốc gia nào - Kyrgyzstan, Tajikistan hoặc Kazakhstan, nơi beshbarmak phổ biến nhất.
Nó là cần thiết
-
- thịt bò
- thịt heo
- củ hành tây
- bột mì
- trứng
- rau xanh
- tiêu đen
- lá nguyệt quế
- Muối
- thớt
- 2 chảo
- cán ghim
- skimmer
- đĩa
- dao
- thìa
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn thịt. Bạn sẽ cần 1 kg thịt bò và thịt lợn mỗi loại. Khi mua thịt bò, hãy ưu tiên phần đùi - phần thịt có sự kết hợp tốt giữa thịt, mỡ và các chất bên ngoài. Tất nhiên, bạn phải lấy nó bằng xương. Xét cho cùng, nước dùng trong beshbarmak đóng một vai trò không kém gì các thành phần thịt. Khi chọn thịt lợn, cố gắng không lấy thịt quá béo - ví dụ như phần ức chắc chắn sẽ không ngon. Nó có thể là giăm bông hoặc xương bả vai giống nhau.
Bước 2
Chuẩn bị thêm các nguyên liệu để làm món beshbarmak: 3-5 lá nguyệt quế, 2 g hạt tiêu đen, 3-4 củ hành tây, muối. Đối với bột nhào, bạn sẽ cần 400 g bột mì, 3 quả trứng gà và thêm - 2 lòng đỏ nữa.
Bước 3
Đổ nước ngập thịt và 2 củ hành băm nhỏ sao cho ngập mặt. Hãy châm lửa. Khi nước sôi, dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt nổi lên. Giảm bớt. Đun sôi khoảng nửa giờ và nêm muối. Tại thời điểm này, điều quan trọng là phải cho ít muối hơn yêu cầu, bởi vì sau đó nước dùng sẽ được đun sôi. Trong 20 phút nữa. Trước khi kết thúc nấu, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu, nếu cần, thêm muối. Tổng thời gian để nấu thịt cho beshbarmak nên là 2-2,5 giờ.
Bước 4
Nhào bột. Rây bột lên thớt, vo viên lại, tạo chỗ lõm ở giữa, đập lần lượt cả 3 quả trứng và cả 2 lòng đỏ vào, đổ nước dùng đã ướp lạnh vào. Nên cho nước dùng vào bột theo nguyên tắc “bao nhiêu lấy bấy nhiêu”. Điều này xảy ra là do các loại bột khác nhau có khả năng hút ẩm khác nhau. Nhân tiện, bột mì đặc biệt cho beshbarmak đã xuất hiện trong các cửa hàng của chúng tôi, được phân biệt bằng gluten cân bằng. Loại bột này có khả năng hút ẩm trung bình. Bột nhào nên có độ dốc vừa phải và khi nhào không được dính vào bảng.
Bước 5
Để bột nghỉ 20 - 30 phút, dùng khăn đậy lại. Sau đó cuộn nó thành một lớp dày không quá 1 mm. Cắt thành các hình vuông 20-25 cm, thổi sạch bột thừa trên các lớp. Khi thịt chín, lấy thịt ra khỏi nước dùng, loại bỏ phần chất lỏng phía trên - nó sẽ cần cho nước sốt cho beshbarmak, và phần còn lại, đun sôi bột.
Bước 6
Cắt thịt thành từng lát mỏng, rộng, cẩn thận để miếng thịt đồng đều và có hình thức hấp dẫn. Đồng thời, bạn nên chuẩn bị sẵn nước thịt. Đối với nước thịt, cắt 3-4 củ hành tây thành từng khoanh, cắt nhỏ 30 g mỗi loại rau mùi tây và lá thì là, thêm phần trên của nước dùng đã loại bỏ trước đó cùng với một phần đáng kể chất béo đã nấu chảy. Thêm một vài hạt tiêu đen và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 15 phút. Phục vụ beshbarmak trên một đĩa lớn đã được hâm nóng, trước tiên bạn trải các lớp bột, xen kẽ giữa thịt bò và thịt lợn đã cắt trên đó, rưới nước thịt lên trên. Rắc ớt đỏ nếu muốn. Phục vụ phần còn lại của nước dùng riêng.
