Nấm sò là loại nấm lớn thuộc họ nấm sò. Nấm non có màu xám đen hoặc nâu, mũ lồi với mép cuộn lại, nấm muộn có màu tro sẫm pha chút tím, mũ phẳng có mép lượn sóng. Vị của chúng có thể được so sánh với nấm porcini, ngoài ra, nấm sò còn có nhiều công dụng chữa bệnh.
Lợi ích của nấm sò
Nấm sò chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Loại nấm này rất gần với các loại rau về hàm lượng axit amin và protein và vượt trội hơn cây rau về lượng carbohydrate và chất béo. Nấm sò có chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng và vitamin, chúng chứa các enzym đẩy nhanh quá trình phân hủy chất béo. Nấm có chứa chất xơ hữu ích, giúp bình thường hóa hoạt động của hệ vi sinh đường ruột, giúp loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể và giảm mức cholesterol.
Các chất khoáng có trong nấm sò điều hòa quá trình trao đổi chất của cơ thể. Nấm sò cũng được khuyên dùng cho những người bị sỏi đường mật.
Đặc tính chữa bệnh của nấm sò
Ăn nấm sò thường xuyên trong thực phẩm góp phần loại bỏ các chất phóng xạ ra khỏi cơ thể và là phòng chống ung thư. Trong y học thế giới, các chế phẩm dựa trên nấm này được sử dụng để phòng ngừa và điều trị ung thư, dị ứng và các bệnh khác.
Nấm có chứa một loại kháng sinh gọi là plurotin, có đặc tính kháng ung thư và kháng khuẩn mạnh. Nấm sò có tác dụng kháng virus, và do hàm lượng polysaccharid cao nên chúng làm tăng khả năng miễn dịch.
Những loại nấm này phải được đưa vào chế độ ăn uống trong trường hợp các bệnh đã xuất hiện do suy giảm khả năng miễn dịch của cơ thể, ví dụ như một số bệnh ngoài da, bệnh do phóng xạ. Polysaccharides chitin và beckons hấp thụ các chất độc hại và loại bỏ chúng khỏi cơ thể - đặc tính này của nấm sò rất quan trọng đối với quá trình xạ trị và hóa trị trong quá trình điều trị ung thư.
Cách sơ chế và bảo quản nấm sò
Nấm sò có chứa kitin, chất này không được cơ thể hấp thụ mà bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Để nấm sò không gây hại cho cơ thể, chúng cần được thái nhỏ và nấu ở nhiệt độ cao. Nấm có thể được luộc, chiên hoặc hầm, thêm vào súp.
Chỉ nên ăn nấm sò non sẽ tốt hơn vì nấm già sẽ dai và không ngon.
Nấm sò nhanh hỏng. Vì vậy, khi mua nên chọn những loại nấm sạch, không bị biến chất. Ngửi chúng. Nếu nấm sò có mùi hắc, khó chịu tức là nấm đã bị biến chất, bạn không thể ăn được. Sản phẩm tươi có mùi thơm của nấm phảng phất.
Tốt hơn hết bạn nên bảo quản nấm sò đã mua trong tủ lạnh bằng cách chuyển từ túi nhựa sang hộp nhựa hoặc thủy tinh. Nấm tươi để trong tủ lạnh có thể bảo quản không quá một tuần, nấm sò đông lạnh có thể bảo quản trong ngăn đá đến một năm.
