Mỡ ngỗng được sử dụng tích cực trong nấu ăn và y học cổ truyền. Hiện tại, nó có thể được tìm thấy trên các kệ hàng, nhưng hoàn toàn có thể làm nóng nó tại nhà.
Hướng dẫn
Bước 1
Mỡ ngỗng thường được lấy từ mỡ gia cầm quá nóng. Tùy thuộc vào nguồn gốc của chất béo, có ba loại trong số chúng: bên trong, bề ngoài và từ dạ dày.
Lấy một con ngỗng và rửa thật sạch bên ngoài và đặc biệt là bên trong. Loại bỏ các điểm và lông. Hãy giết thịt chim thật cẩn thận, nhiệm vụ của bạn là không được làm hỏng đường ruột, nếu không sẽ không tránh khỏi dư vị đắng khó chịu.
Bước 2
Loại bỏ phần mỡ ngỗng sống, bạn có thể nhận biết qua màu hơi vàng và hình dáng đặc trưng. Chất béo không thể được làm tan chảy ngay lập tức, nhưng được gửi đi để đông lạnh. Để làm điều này, hãy cho nó vào hộp đựng và để trong ngăn đá. nếu bạn đông lạnh một khối lượng lớn thực phẩm, thì hãy sử dụng hộp các tông mà bạn đặt giấy da hoặc hộp làm từ vật liệu nhân tạo.
Bước 3
Nếu chất béo thô đã được đông lạnh, thì giấy da phải được loại bỏ khỏi nó trước khi nấu chảy và khối phải được cắt thành các miếng nhỏ (30x30 mm) để cải thiện sự truyền nhiệt ban đầu và rút ngắn thời gian gia nhiệt.
Bước 4
Để làm tan mỡ thực tế, hãy sử dụng phương pháp "tắm cách thủy". Đặt các miếng mỡ vào một cái chao, đặt một cái chảo có đường kính thích hợp dưới nó và cố định toàn bộ thiết bị trên một thùng chứa nước. Đun sôi nước rồi đậy nắp kín bồn tắm. Đun cách thủy chất béo trong 5 - 7 giờ. Đừng quên thêm nước.
Bước 5
Bạn có thể làm tan mỡ bằng cách đặt các miếng vào một cái chảo có thành dày. Để hộp trong lò đã làm nóng trước trong 3-4 giờ, sau đó làm ráo khối đã tan chảy, loại bỏ mỡ và mô liên kết và đặt lại vào lò thêm một giờ.
Bước 6
Trong sản xuất công nghiệp, sử dụng lò hơi gián đoạn hai vách. Công suất của các nồi hơi như vậy là 500-1000 kg. Chất béo được nấu chảy bằng hơi nước dưới áp suất 0,6-0,8 MPa. Thông thường, khoảng 10 - 20 kg chất béo được nạp vào cơ thể. Nhiệt độ được đưa lên 130 ° C-135 ° C, không cao hơn, vì các chất protein sẽ cháy và xuất hiện mùi khó chịu. Sau đó, hơi ẩm được bốc hơi khỏi mô liên kết. Cuối cùng, nước được tạo ra về mặt hóa học được tách ra. Để loại bỏ hơi được tạo ra, bạn nên đặt quạt phía trên bộ sao chép. Quá trình tan chảy có thể được hoàn thành khi các mô liên kết được xử lý thành một lớp mỡ màu nâu đỏ nổi trên bề mặt. Trong quá trình chuẩn bị chất béo trong sản xuất, cần phải thực hiện phân tích cảm quan, xác định giá trị axit và peroxit, phân tích độ cháy ban đầu và thử nghiệm Kreiss.
Bước 7
Bản thân màu mỡ ngỗng nên có màu vàng vàng, nếu có màu sẫm hơn thì rất có thể mỡ đã bị cháy. Mỡ cũng sẽ có vị khét. Nói chung, quá trình tan chảy mất 3-4 giờ.
