Nước dùng xương là một loại nước dùng đặc biệt với đặc trưng là nước dùng béo và thơm do chứa nhiều gelatin xương. Gần đây, có ý kiến cho rằng nước hầm xương, vốn trước đây được khuyến cáo dùng cho người dưỡng bệnh để giữ sức, có hại và nên loại khỏi thực đơn của những người muốn ăn phải.
Cách nấu nước hầm xương
Nước hầm xương được đun từ xương bò, lợn hoặc cừu, trước đó được chặt thành từng miếng nhỏ và rửa kỹ qua nước lạnh. Đôi khi chúng thậm chí còn được chiên trước trong chảo đã được làm nóng trước trong 10-15 phút. Cứ 1 kg xương thì cho 1,5 lít nước vào, làm cho nước dùng đặc biệt đậm đà.
Nó được đun sôi trong khoảng 4-5 giờ, ướp muối, trên lửa nhỏ, không nên nấu nó lâu hơn, vì hương vị của nó bị mất đi. Toàn bộ hành tây và cà rốt đã bóc vỏ được cho vào nước hầm xương vài giờ trước khi nấu, cùng gia vị và lá nguyệt quế trong 10 phút.
Nước hầm xương tự nó rất ngon, nhưng nó cũng là cơ sở của các món súp khác nhau, là một phần không thể thiếu của một chế độ ăn kiêng hoàn chỉnh.
Còn gì khác trong nước hầm xương ngoài lá nguyệt quế
Khoa học về dinh dưỡng con người phân loại thịt của động vật trong nhà, bao gồm cả thịt từ xương để nấu nước dùng, như một nguồn chất béo động vật loại một. Các món ăn được chế biến từ chúng chứa nhiều axit amin thiết yếu, kể cả những axit amin không được tạo ra trong cơ thể con người. Nhưng, chắc chắn là cùng với những chất hữu ích này, nước hầm xương còn chứa chất ngoại chứa nitơ và gốc purin, là một phần không thể thiếu của cơ bắp.
Các gốc Purine gây kích thích tuyến dạ dày, kích thích chức năng ngoại tiết của tuyến tụy, tăng cảm giác thèm ăn, cải thiện quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn, đặc biệt là chất béo và protein. Nhưng đồng thời, các chất ngoại vi chứa nitơ có tác dụng kích thích hệ thần kinh, có thể làm trầm trọng thêm tình trạng của một người mắc các bệnh về hệ tuần hoàn, đường tiêu hóa, thận, cũng như não và dây thần kinh ngoại biên. Vi phạm chuyển hóa purin, được kích hoạt bởi việc sử dụng thường xuyên nước hầm xương, có thể biểu hiện bằng sự tích tụ axit uric trong các mô của cơ thể, dẫn đến một bệnh như bệnh gút.
Để giảm nguy cơ các hóa chất độc hại xâm nhập vào nước dùng, hãy chắt nước dùng đầu tiên từ nửa giờ đến một giờ sau khi bắt đầu đun, sau đó thêm nước ngọt và nấu nước dùng thứ hai trên cùng xương.
Tác hại của nước hầm xương cũng có thể do người chăn nuôi thường cho thêm các loại hóa chất vào thức ăn góp phần làm tăng trọng lượng vật nuôi. Khi nấu, các chất này sẽ chuyển thành nước dùng sau nửa giờ. Do đó, nếu bạn vẫn yêu thích nước hầm xương và súp dựa trên nó, hãy cố gắng mua thịt và xương cho nó từ những người bán đáng tin cậy.
