Mặc dù thực tế rằng cá là một trong những thực phẩm lành mạnh, giàu vitamin và khoáng chất, nhưng một số người lại không thích món ngon này. Thông thường, cá bị loại ra khỏi chế độ ăn chỉ vì sự hiện diện của một lượng lớn xương trong đó, điều này làm phức tạp quá trình làm sạch, chế biến và ăn sản phẩm này.
Các giống cá không xương
Đối với những người không thêm cá vào thực đơn chỉ vì tính chất có xương của sản phẩm này, sẽ rất hữu ích khi biết rằng có một số giống cá nhất định không có xương hoặc được chứa với số lượng tối thiểu so với các loài khác.
Cá rút xương gồm: cá đế, cá lá mía, cá ngựa, cá rô, cá lăng, cá vược, cá đối, cá tráp, cá bơn, cá rô phi (gà biển) và cá đá. Tất cả những cư dân biển này có ít xương hơn đáng kể so với cá sống ở sông và các vùng nước ngọt khác. Những mẫu vật này khác với những cư dân thủy sinh khác ở chỗ bộ xương của chúng bao gồm một sườn núi và một số lượng xương sườn tối thiểu. Ở một số loài cá, “xương sườn” bị các đầu bếp và những người sành ăn ghét bỏ hoàn toàn không có.
Cá không xương có tốt cho bạn không?
Cá rút xương có giá trị dinh dưỡng cao. Lợi ích của việc ăn chúng đôi khi lớn hơn nhiều lần so với lợi ích của việc đưa cá có xương vào chế độ ăn. Như vậy, hàm lượng protein trong thịt của các loài cá không xương như cá mía, cá đế, cá tráp, rô phi đạt 18-20%. Hơn nữa, chất này được cơ thể con người hấp thụ dễ dàng và nhanh hơn nhiều so với chất đạm có trong thịt động vật.
Cá không xương cũng rất giàu i-ốt. Hàm lượng của nguyên tố vi lượng này cao hơn nhiều lần so với cư dân của các hồ chứa nước ngọt. Dầu gan trong cá không xương rất giàu vitamin A và D.
Cách nấu cá lóc xương
Cá không xương có nhiều ưu điểm hơn so với các loại cá có xương.
Thứ nhất, một sản phẩm như vậy cần được chế biến thêm và cắt ở mức độ thấp hơn, điều này tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chuẩn bị và mất ít thời gian và công sức của người nấu. Một số người chỉ cần rã đông và rửa sạch trước khi làm bất kỳ món ăn nào từ cá không xương.
Thứ hai, cá không có xương hoặc tối thiểu là cá chín nhanh hơn nhiều so với "đồng đội có xương" của chúng. Ví dụ, chiên thân cá không xương bằng bột mì sẽ chỉ mất 10-15 phút, trong khi chế biến một món ăn như vậy từ một người dân sông sẽ mất 20-25 phút.
Thứ ba, cá không xương, bất kể là hải sản hay hải sản, đều thích hợp để chế biến các món ăn: món nhất, món nhì, món ăn vặt, gỏi, đồ nướng. Cá rút xương có thể chiên, nướng, luộc, hầm hoặc ướp. Những đầu bếp có kinh nghiệm khuyên nên rưới nước cốt chanh vào cuối quá trình sơ chế cá rút xương. Vì vậy, theo họ, cá sẽ trở nên mềm và ngon hơn rất nhiều, đồng thời mùi i-ốt vốn có trong đó cũng biến mất.
