Thịt nguội được gọi là thịt hun khói và muối của nhiều loại động vật và chim khác nhau, và luộc hoặc nướng ở dạng ép. Ở nhà, để sản xuất một sản phẩm như vậy, cần phải có một thiết bị đặc biệt gọi là máy sản xuất giăm bông.
Nó là cần thiết
-
- Thịt lợn và thịt bò giăm bông tự làm với hạt dẻ cười:
- 1 kg thịt lợn nạc;
- 250 g thăn bò;
- 350 g mỡ heo sống;
- 1/2 chén hạt dẻ cười đã gọt vỏ
- Rượu trắng khô 50 ml;
- 1 muỗng cà phê hạt thì là;
- 0,5 muỗng cà phê tiêu trắng;
- 1 muỗng canh hạt tiêu đen;
- 1/4 toàn bộ hạt nhục đậu khấu
- 1 muỗng cà phê Sahara;
- 1 muỗng canh Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Dụng cụ làm thịt nguội là một bình thiếc hình trụ có lò xo cố định và một cặp nắp đậy dùng để ép các miếng thịt và thịt xay. Bán thành phẩm giăm bông được đưa vào đóng gói trong các túi nướng đặc biệt để nước trái cây không bị chảy ra ngoài sản phẩm. Nhưng để loại bỏ mỡ thừa, bạn nên tạo những đường thủng mỏng trên túi, nhưng chỉ ở phần sẽ nằm trên form.
Bước 2
Giăm bông tự chế là một lĩnh vực rộng lớn cho sự sáng tạo. Nó được chế biến từ các loại thịt khác nhau - thịt gà, thịt lợn, thịt thú săn, gà tây, thịt bò - cá, các miếng rau và được tẩm ướp gia vị phong phú. Đôi khi nấm hoặc các loại hạt được thêm vào. Có hai quy tắc cơ bản trong sản xuất giăm bông - ít nhất một nửa số thịt phải được băm nhỏ và không được quá nạc, nếu không sản phẩm sẽ trở nên khô và không có vị. Để cho dăm bông vào thạch, bạn cho gelatin vào cùng với thịt băm. Để có một hỗn hợp đặc, thêm tinh bột, bột mì hoặc bột báng. Giăm bông được luộc trong khoảng 2 giờ trên lửa vừa hoặc nướng trên khay nướng chứa đầy nước ở nhiệt độ 170 đến 190 ° C trong 1,5 giờ.
Bước 3
Thịt lợn và thịt bò giăm bông tự làm với hạt dẻ cười.
Giã nhuyễn thịt lợn, cắt thịt bò thành từng khối vuông nhỏ cạnh 1 cm. Cho thịt vào tô, nêm muối, tiêu, đường. Đậy bát bằng giấy bóng kính loại thực phẩm và để trong tủ lạnh 8-12 giờ. Cho tóp mỡ vào ngăn đá.
Đổ nước sôi ngập mặt hạt dẻ cười, để ráo và cắt nhỏ. Chiên zira trong chảo khô và nghiền nát trong cối. Cho các loại hạt, gia vị, rượu vào thịt băm và trộn đều thịt băm. Lấy thịt xông khói ra khỏi tủ đông và cắt thành từng miếng vuông nhỏ với cạnh không quá 20 mm. Đặt nó lên trên miếng thịt và nhào lại.
Bước 4
Gói thịt băm thật chặt trong bao tay quay, cho vào máy làm thịt nguội và cho vào nồi nước. Để lửa nhỏ và đun trên lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 2 giờ. Làm lạnh giăm bông trước khi dùng.
