Có cả một vũ trụ các vị và hương thơm khác nhau ẩn sau cụm từ "gia vị Ấn Độ". Không phải ngẫu nhiên mà vào thời Trung cổ, người ta có thể kiếm được cả gia tài cho một túi gia vị ở châu Âu. Mỗi loại gia vị có truyền thống sử dụng riêng - một số loại gia vị thích hợp cho các món ngọt, một số loại khác dùng cho các món cay. Một số được thêm vào thịt và một số vào gạo.
Thế giới của các loại gia vị Ấn Độ là rất lớn. Ẩm thực Ấn Độ sử dụng hạt tiêu đen, bạch đậu khấu, nghệ, nghệ tây và nhiều loại gia vị khác. Một số loại gia vị phù hợp với các món thịt, một số loại khác với rau. Một số loại gia vị được sử dụng để tạo màu cho thực phẩm, và một số được sử dụng trong nấu nướng.
Thảo quả
Bạch đậu khấu là hạt thơm của cây eletaria. Ban đầu, nó chỉ phát triển ở Đông Nam Á và được sử dụng rộng rãi để chế biến các món ăn khác nhau. Trong thời cổ đại, bạch đậu khấu là một trong những loại gia vị đắt tiền nhất, vì vậy nó được mệnh danh là “nữ hoàng của các loại gia vị”.
Thảo quả được sử dụng ở dạng xay. Từ hạt xay ra, mùi thơm nhanh chóng biến mất, vì vậy bạn nên mua loại hạt này và xay ngay trước khi cho vào món ăn.
Loại gia vị này có một hương vị rõ rệt, vì vậy nó nên được thêm vào thực phẩm với số lượng nhỏ. Ở Ấn Độ và phương Đông, bạch đậu khấu được thêm vào trà và cà phê, các món ngọt và mặn. Bạch đậu khấu mang lại hương vị và mùi thơm độc đáo cho thịt, nước xốt, dưa chua và bánh kẹo.
Nhục đậu khấu
Nhục đậu khấu là một loại quả nhục đậu khấu nguyên hoặc xay nhỏ. Quần đảo Maluku được coi là quê hương của ông. Loại hạt này chứa một lượng lớn tinh dầu. Quả Muscat có vị cay nồng và mùi thơm nồng. Vào thời Trung cổ, loại gia vị này không chỉ được thêm vào thức ăn mà còn được thêm vào bia. Hiện nay ở phương Đông, nhục đậu khấu được sử dụng để chế biến các món súp và đồ ngọt.
nghệ
Nghệ là một loại bột được làm từ rễ khô của cây nghệ lâu năm ở vùng nhiệt đới. Đi dọc các quầy bán gia vị, có thể phân biệt ngay tinh bột nghệ - đó là bột màu cam đậm đà. Trong ẩm thực Ấn Độ, nghệ được sử dụng như một chất thay thế rẻ tiền cho nghệ tây và nhuộm màu vàng cho các món ăn. Nghệ cũng được sử dụng rộng rãi trong các món trộn cà ri.
Nghệ tây
Saffron, giống như nghệ, được sử dụng để tạo thêm màu sắc cho các món ăn. Tuy nhiên, không giống như nghệ, nó đắt hơn nhiều. Để chuẩn bị một gram gia vị này, cần phải trồng 200 bông hoa nghệ tây.
Saffron có vị đắng và mùi thơm đặc trưng. Theo thông lệ, người ta thường thêm nó vào các món cơm, thịt cừu, súp cá, nước dùng.
Trong số những thứ khác, nghệ tây có tác dụng bảo quản và giúp thực phẩm tươi lâu hơn. Không có gì lạ khi thực phẩm có thêm nghệ tây sẽ giữ được tốt trong vài ngày.
