Wagashi là một món tráng miệng truyền thống của Nhật Bản. Đồ ngọt của Nhật Bản ít ngọt hơn so với đồ ngọt của Châu Âu. Việc phục vụ wagashi cùng với cách uống trà truyền thống được coi là hình thức tốt trong tầng lớp thượng lưu của xã hội Nhật Bản. Nghệ thuật chuẩn bị mỗi loại wagashi phải tuân theo các quy tắc nghiêm ngặt. Wagashi trông giống như một món đồ trang sức thực sự.
Wagashi chứa một lượng lớn vitamin, chất xơ và các nguyên tố vi lượng. Do thành phần tự nhiên, bánh kẹo Nhật Bản có hàm lượng calo thấp. Đối với một người có lối sống lành mạnh, wagashi là một lựa chọn thực sự.
Các loại wagashi
Có hơn 20 loại wagashi. Đây chỉ là một vài trong số họ:
- mochi (làm từ gạo nếp mochi, nhồi với đậu adzuki);
- ama-natto (hỗn hợp đậu nấu trong xi-rô đường);
- manju (bánh ngọt với khoai lang, táo và nhân đậu);
- botamochi (bánh gạo với nhân đậu adzuki);
- daifuku (gồm bột gạo, bột ngọt anko và trái cây tươi).
Mochi wagashi Nhật Bản
Loại wagashi nổi tiếng nhất là mochi. Chính mochi là cơ sở để sản xuất nhiều loại bánh kẹo Nhật Bản. Để làm mochi, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 1 kg gạo mochi (gạo thường cũng được);
- 0,5 kg đậu nành hoặc đậu đỏ loại vừa;
- 0,5 kg đường;
- xi-rô việt quất để nếm thử
- bột trà xanh (bán ở các cửa hàng chuyên bán trà) để nêm nếm;
- bột mì (gạo hoặc lúa mì).
Nấu mochi bắt đầu bằng việc chuẩn bị gạo và đậu. Đậu cô ve ngâm nước ấm trong 24 giờ. Gạo vo sạch ngâm nước lạnh qua đêm.
Ngày hôm sau, đậu được đun với đường cho đến khi nhuyễn. Gạo được đun sôi trong nửa giờ. Sau đó, gạo được nghiền thành một khối dẻo đồng nhất. Một ít xi-rô việt quất và bột trà (để tạo màu) được thêm vào khối gạo. Bột đã sẵn sàng.
Bột được cắt trên bàn, trên bề mặt có bột. Những chiếc bánh nhỏ được hình thành từ khối nhân, một lớp nhân hoặc đậu được cho vào bên trong. Mochi đã sẵn sàng.
Manju là một loại wagashi
Không kém phần thú vị là công thức làm manju - bánh ngọt. Để chuẩn bị bột, bạn sẽ cần:
- 0,25 kg tương đậu nành;
- 6 muỗng canh. thìa bột mì;
- một chút đường.
Các sản phẩm sau đây là bắt buộc để làm đầy:
- 5 muỗng canh. thìa nước;
- 0,15 kg khoai lang (khoai lang);
- một phần tư quả táo;
- 0,2 lít nước;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- một phần tư quả chanh.
Để chuẩn bị manju, trộn các thành phần bột cho đến khi mịn. Phần nhân, khoai lang cắt miếng vuông, ngâm nước lạnh 5 phút (để bớt đắng).
Đun táo và khoai lang đã cắt nhỏ trên lửa vừa với đường cho đến khi chín mềm. Khi kết thúc quá trình nấu, nước cốt chanh được thêm vào. Chần cạn nước, cho táo và khoai tây vào nhào đều cho đến khi nhuyễn.
Các khối nhỏ được đúc từ khối lượng thu được. Sau đó, các khối phải được nhúng qua bột và chiên trên chảo. Món tráng miệng đã sẵn sàng.
Đặc điểm của wagashi
Wagashi không chỉ là một món tráng miệng thông thường mà nó thể hiện những nét đặc trưng của truyền thống Nhật Bản. Wagashi với hình dáng và màu sắc rất đẹp mắt, hương thơm kết hợp với vị trà xanh. Đồ ngọt Nhật Bản chỉ được làm bằng tay, và tên của mỗi món tráng miệng gợi lên sự liên tưởng đến thiên nhiên và sự hài hòa trong con người.
