Dưa chua là cách nổi tiếng nhất để chế biến bắp cải để sử dụng trong mùa đông. Trong bắp cải được chế biến theo cách này, các chất hữu ích của sản phẩm tươi được bảo toàn. Đặc tính chữa bệnh của dưa bắp cải là do hoạt động của vi khuẩn có lợi. Các vitamin có trong bắp cải (provitamin A, thiamin, riboflavin, vitamin B3, B6, K, C) hầu như được bảo toàn hoàn toàn trong quá trình lên men. Sauerkraut được thêm vào món salad tự làm và dầu giấm, được sử dụng để làm súp bắp cải và nhân bánh nướng.
Nó là cần thiết
-
- bắp cải - 10 kg;
- cà rốt - 300 g;
- muối - 250 g;
- Lá nguyệt quế;
- đậu Hà Lan allspice.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn những đầu bắp cải lớn của giống muộn để ngâm chua. Loại bỏ phần trên cùng, phần giữa, lá. Nếu không có hư hỏng hoặc dấu hiệu thối rữa trên chúng, đừng vứt chúng đi. Chúng có thể được sử dụng để chuyển bắp cải cắt nhỏ, và vào mùa đông để nấu súp bắp cải từ chúng. Từ những chiếc lá như vậy, chúng còn được gọi là "bắp cải xám", thu được món súp bắp cải ngon nhất.
Bước 2
Cắt bắp cải bằng dao dài sắc hoặc máy cắt chuyên dụng. Các dải bắp cải được cắt đúng cách phải có kích thước tương tự nhau, rộng 3-5 mm. Gọt vỏ cà rốt, cắt thành dải hoặc bào trên một máy xay thô.
Bước 3
Chuẩn bị các món ăn. Theo truyền thống, bắp cải được lên men với số lượng lớn trong thùng gỗ sồi hoặc cây bồ đề. Nếu bạn không có, hãy lấy một cái chậu hoặc xô tráng men. Đổ nước sôi lên đĩa và đặt toàn bộ lá bắp cải ở dưới cùng.
Bước 4
Cho bắp cải và cà rốt đã cắt nhỏ vào âu men rộng và xay với muối cho đến khi nước ép xuất hiện. Thêm lá nguyệt quế, hạt nêm và chuyển vào bát đã chuẩn bị. Xếp bắp cải càng chặt càng tốt, phủ toàn bộ lá bắp cải và khăn ăn bằng vải lanh, trên đó đặt một vòng tròn bằng gỗ để vừa với đĩa. Và đã ở trên anh ta - sự áp bức. Bạn có thể sử dụng một tấm phẳng thay vì một hình tròn bằng gỗ.
Bước 5
Đặt các đĩa có bắp cải ở nơi mát mẻ (15 đến 20 ° C). Để quá trình lên men diễn ra đều, bạn dùng thanh gỗ chọc thủng bắp cải 2 lần / ngày. Điều này được thực hiện để loại bỏ các khí được tạo ra. Thường xuyên rửa sạch bằng vải.
Bước 6
Sau khi quá trình lên men kết thúc và bắp cải đã lắng xuống, hãy chuyển các đĩa dưa bắp cải sang nơi bảo quản mát hơn. Nếu làm đúng cách, bắp cải có thể được lưu trữ cho đến cuối mùa xuân.
